Соус соле Пипиан (mole pipián)
Для рецепта вам потребуется:
- тыквенные семечки - 150г
- томатильо - 500г
- зелёные чили (серрано или халапеньо) - 3–4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- кинза (свежая, большой) - 1 пучок
- кумин (молотый) - 1 ч.л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 700-800 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус соле Пипиан (mole pipián) необходимо...
В основе этого моле — размолотые семена тыквы; часто дополняют томатильо, чили, чесноком и луком, получая яркий зелёный соус с ореховой глубиной.
Тыквенные семечки слегка подсушите на сухой сковороде до лёгкого аромата — не пережаривайте. Томатильо и зелёные чили запеките в духовке или на гриле до потемнения кожицы: это добавит соусу дымные ноты. В масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, не допуская потемнения.
В блендере смешайте семечки, запечённые овощи, кинзу, специи и часть бульона до гладкой пасты. Перелейте в сотейник, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 25–35 минут, чтобы вкусы соединились, а лишняя влага немного выпарилась. При необходимости разбавьте бульоном до нужной консистенции, посолите.
Готовый Моле Пипиан должен быть ярко‑зелёным, гладким, с выраженной ореховой основой, травяной свежестью и аккуратной остротой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
