Соус Тезмоле (tezmole)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные чили (пасилья, мулато) - 140г.
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- томатильо - 400г
- тыквенные семечки - 70г
- кунжут - 40г
- кумин (молотый) - 1 ч.л.
- орегано (сушёный) - 1 ч.л.
- чёрствый хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 800-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус Тезмоле (tezmole) необходимо...
Менее распространённый вариант моле, встречается в отдельных регионах Мексики, отличается выраженной ореховой основой и травяной свежестью.
Замочите перцы в горячей воде на 20 минут до мягкости, затем удалите семена. На сухой сковороде подсушите тыквенные семечки и кунжут до лёгкого аромата — не передерживайте, чтобы не появилась горечь.
В масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, не допуская потемнения. Добавьте томатильо и готовьте 5–7 минут, чтобы овощи стали мягче и отдали сок.
В блендере смешайте перцы, обжаренные семена, специи, хлеб, овощи и часть бульона до гладкой пасты. Перелейте в сотейник, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 35–45 минут, помешивая и при необходимости подливая бульон.
В конце добавьте соль и прогрейте ещё 5–7 минут.
Тезмоле должен быть густым, с ореховой текстурой, травяными нотами и умеренной остротой — хорошо сочетается с запечённой курицей или индейкой.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
