Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.3.2024



Постные рецепты: что можно есть в Пост

Домашний сыр «бри» с корочкой из белой плесени


Нет фото
  • Сложность: средняя
  • Оборудование: холодильник, кастрюля, шампур
  • Для рецепта вам потребуется:

    • молоко (домашнее) - 6 л
    • соль - 1.5 ст.л.
    • сычужный фермент («Бакздрав», «мейто») - 0.2г
    • кислота лимонная - 1/2 ч.л.
    • сыр бри мягкий - 1 кусочек.

    Рецепт приготовления:

    Чтобы приготовить Домашний сыр «бри» с корочкой из белой плесени необходимо...

    Добавить лимонную кислоту в 125 мл прохладной кипяченой воды. Сычужный фермент также развести в 125 мл воды. Молоко подогреть до 35С и добавить сначала разведенную лимонную кислоту, хорошо размешивая венчиком в течение 1 минуты. Следом влить растворенный фермент и продолжать размешивать еще 1 минуту. Оставить на 1 час, пока молоко не свернется и в нем не образуется сгусток.

    Деревянной лопаткой разрезать сгусток на квадраты 5х5 см. Затем горизонтально порезать на слои (для этого можно использовать шампур или шумовку). Оставить на 10-15 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

    Поставить кастрюлю в горячую воду или на слабый огонь и постоянно размешивать сыр в течение примерно 30 минут. Температура должна подняться до 40-42С. Сырные хлопья начнут оседать на дно кастрюли. Слить сыворотку через застеленный в несколько слоев марли дуршлаг. То, что осталось в дуршлаге (сырное зерно) переложить в форму. Оставить на несколько часов, чтобы стекла сыворотка.

    Затем переложить сыр на ткань и убрать в холодильник на несколько суток, переворачивая периодически и меняя ткань при необходимости.

    Теперь надо взять покупной сыр бри и срезать внешний слой с плесенью. Натереть этой корочкой домашний сыр со всех сторон и положить в контейнер. Закрыть контейнер с сыром крышкой и поставить в холодильник. Примерно через 10-14 дней белая плесень хорошо разрастется. Перевернуть головку сыра, положить в застеленный пергаментной бумагой контейнер, закрыть крышку и оставить еще на 10-14 дней, чтобы на другой стороне сырной головки тоже выросла белая плесень.

    За время созревания домашний сыр бри становится мягче, появляется характерный грибной вкус и пикантный аромат. Хранить сыр в холодильнике не больше 1 месяца.


    1 2 3 4 5

    средний балл: 0.00
    голосов: 0


    реклама

    Оставить комментарий...

    Выбери иконку
    нажимай
    Без регистрации
    - модерируется очень предвзято :)


    Голосование