Бочонки с куриной печенью и тыквой

Замесить тесто на сухих инстантных (быстродейсвтующих) дрожжах. Тесто можно замешивать руками или в хлебопечке. Я выбираю второй вариант в режиме замеса теста на для пиццы. Сначала надо смешать все сухие ингредиенты, затем влить теплую смесь из молока с водой.

Когда образуется гладкий комочек теста, прибавить мягкое сливочное масло маленькими кусочками. Оставить тесто для расстойки примерно на 1 час.

За это время тесто заметно увеличится в размере (примерно в 2 раза).

Приготовить начинку для ватрушек. Куриную печень промыть, сложить в миску, залить кипятком и оставить на 5 минут. Откинуть печень на дуршлаг, и когда вода стечет, обсушить ошпаренную печенку бумажными полотенцами. Затем нарезать небольшими кусочками.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками примерно того же размера, что и печень.

Лук и чеснок мелко порубить.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла, пассеровать на лук с чесноком, переложить в сковороду с луком тыкву. Помешивая, обжаривать 1-2 минуты. Посолить, приправить молотым кориандром и влить примерно полстакана воды. Накрыть сковороду крышкой и готовить до мягкости тыквы. Готовую тыквы переложить со сковороды в миску.

Сковороду протереть бумажным полотенцем, влить 2 ст.л. растительного масла и быстро обжарить печень, помешивая лопаткой. Посолить и поперчить по вкусу.

Жареную куриную печень переложить в миску с тыквой. Добавить мелко нарезанную свежую зелень.

Для заливки смешать яйцо с творожным сыром (или с исландским сыром скир). Смесь немного посолить.

Половину заливки вылить в начинку, остальную - отставить на время в сторону. Её будем использовать чуть позже.

К этому времени тесто подойдет.

Включить духовку на 200С. На дно духовки поставить глубокую сковороду или другу подходящую посуду.

Переложить его на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, собрать в шар и разделить на 12 примерно одинаковых кусочков.

Каждый кусочек сначала скатать в шар,

затем - в лепешку диаметром около 15 см.

В центр лепешки положить 2 ст.л. начинки.

Приподнимая края теста, защипить их по кругу, оставляя в центре отверстие. Чем меньше отверстие, тем выше будет бочонок. Если оставить отверстие побольше, то булочка будет похожа на ватрушку.

Перенести бочонки на застеленный пекарской бумагой противень. В отверстие каждого бочонка влить по 1-2 ст.л. заливки.

Этой же заливкой смазать булочки и посыпать кунжутом.

Поставить в духовку противень с булочками. Плеснуть в раскаленную сковороду, стоящую на дне духовки, стакан кипятка. Запекать бочонки с тыквой и куриной печенью примерно 15 минут. Готовые пирожки переложить на блюдо, накрыть кухонным полотенцем и дать им отдохнуть. Пробуем. Приятного аппетита!