Низкотемпературная говядина в духовке

В очередной раз пробую приготовить мясо при низкой температуре. Классический вариант – запекать кусок мяса при 60-70С от 6 до 7 часов. Таким способом я уже готовила баранью лопатку. На этот раз запекала говядину, причем не самый мягкий кусок – бескостную лопатку. Однако при запекании при низкой температуре даже это мясо получилось достаточно мягким. Отлично подойдет и как основное блюдо, и как закуска, если охлажденную говядину нарезать тонкими ломтиками для бутербродов.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта говядины вам потребуется:

говядина (лопатка без кости) - 1кг
растительное масло
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Рецепт приготовления говядины:

Низкотемпературная говядина в духовке, Шаг 01

Кусок мяса обсушить бумажными салфетками. Срезать с него все пленки.

Низкотемпературная говядина в духовке, Шаг 02

В сковороде разогреть немного растительного масла (или смесь растительного и сливочного масел) и обжарить на нем кусок мяса до появления корочки. Обжаривать говядину со всех сторон, чтобы корочка была равномерной. К готовому мясу можно приготовить коньячно-сливочный соус на основе сока, который вытек в сковороду при обжарке.

Низкотемпературная говядина в духовке, Шаг 03

Переложить обжаренный кусок говядины на противень (или в посуду, подходящего размера), со всех сторон посыпать солью и перцем. Поставить в духовку, прогретую до 65С и забыть на 6 часов. Я ставлю температуру выше, т.к. у меня не любят мясо с кровью, и едят только хорошо пропеченное, чуть розовое на срезе. Когда мясо будет готово, его можно сразу нарезать на ломтики, и сок из него не будет вытекать, потому что мясо прогревается медленно, его волокна не сокращались резко от температуры и кусок пропекся однородно. В целом, низкотемпературный способ запекания мяса хотя и требует больше времени, но сил не отнимает вовсе. За мясом в духовке следить не надо. Мясо не сгорит и не высохнет, т.к. вы выставляете максимальную температуру 60-70С.

2017-07-03