Грудинка в маринаде гремолата, запеченная при низкой температуре

Для маринада приготовить смесь гремолату. Готовится она очень просто. Промыть под проточной холодной водой свежую петрушку, обсушить на бумажном полотенце, отделить листья от стеблей. Стебли убрать в морозилку, их можно добавлять, например, в бульон. Для маринада нам нужны только листья, их надо мелко порубить.

Лимон вымыть, обтереть досуха салфеткой. Натереть лимонную цедру.

Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной лезвия ножа, а затем мелко порубить.

Смешать в небольшой миске измельченную зелень, цедру и чеснок. Приправить молотым перцем, добавить соль и перетереть слегка ложкой или пестиком, чтобы зеленая масса получилась максимально однородной.

После этого по частям влить растительное масло, перемешивая соус после каждой порции масла. В самом конце приготовления выдавить сок четвертинки лимона и еще раз перемешать. Гремолата готова.

Грудинку вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Срезать с мяса пленки, чтобы оно лучше промариновалось.

На коже сделать ромбовидные насечки. Прорезать надо только саму кожу и слой жира, не доходя до слоя мяса.

Натереть мясо зеленым маринадом, переложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь.

Промаринованное мясо достать из холодильника, оставить при комнатной температуре, чтобы согрелось, а затем завернуть сначала в пергамент, а затем в фольгу.

Запекать при 100-120С 4 часа.

При низкой температуре размягчатся самые жесткие волокна и мясо получится мягким. Через 4 часа аккуратно развернуть бумагу и фольгу.

Поставить грудинку кожицей вверх под гриль, выставить температуру в духовке 200С и запекать, поливая вытопившимся жиров, пока кожица не подрумянится. Готовую грудинку, запеченную при низкой температуре с зеленым маринадом гремолата, достать из духовки, дать отдохнуть 10 минут и можно подавать на стол. Приятного аппетита!