Иваси соленая (со свеклой)

Сначала я буду удалять из рыбных тушек кости, потому что решила солить филе. Так удобнее будет подавать соленую иваси на бутербродах. Итак, сначала у каждой рыбины отрезать все плавники, включая хвостовой, затем вспороть брюшко и вычистить внутренности. Каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем, удалить черную пленку внутри брюшка.

Остается сделать ножом надрез вокруг головы рыбы и потянуть её на себя со стороны брюшка. Позвоночник легко отделиться от филе вместе со всеми косточками. То же самое проделать с остальной рыбой.

Получаются вот такие аккуратные филешки на коже. Просмотрите их внимательно, и если остались отдельные косточки, удалите пинцетом.

Теперь готовим смесь для засолки рыбы с сырой свеклой. Свёклу вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной/мелкой тёрке. Чем мельче натерта свекла, тем ярче окрасится филе иваси.

В небольшой миске смешать тёртую свеклу с крупной солью, сахаром, по желанию добавить черный перец горошком и разломанный на несколько кусочков лавровый лист. Если решили добавить водку, то влить и её.

На дно ёмкости подходящего объема выложить слой засолочной смеси со свеклой. На него выложить слой из филе иваси кожей вниз. Повторять слои рыбы и свекольной смеси, пока то и другое не закончится. Верхний слой должен быть из свеклы.

Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, поставить на неё небольшой груз (например, банку с водой) и убрать в холодильник на 1-2 дня. Точное время засолки зависит от ваших предпочтений: чем дольше рыба солится, тем более солёной она будет.

Готовую соленую иваси достать из холодильника, промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и можно подавать на стол. Я порезала рыбу кубиками, смешала с красным салатным луком, тонко нарезанным, и полила ароматным растительным маслом. Подавать иваси лучше с черным бородинским хлебом. Приятного аппетита!