Сухой посол хамсы

Подготовьте рыбу. Хамсу разморозьте в холодильнике, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на бумажных полотенцах, лишняя влага не нужна.

Приготовьте посолочную смесь. В небольшой миске смешайте соль и сахар до однородности. Чёрный перец раздавите ножом, чтобы раскрыть аромат, и добавьте к смеси. Ещё раз всё перемешайте.

Возьмите глубокую кастрюлю или миску и выкладывайте хамсу слоями. На дно посуды положить разломанный на части лавровый лист и нарезанный пластинами чеснок.

Каждый слой рыбы посыпайте посолочной смесью, добавляйте лавровый лист, несколько тонких пластинок чеснока и слегка сбрызгивайте яблочным уксусом. Повторяйте, пока не используете всю рыбу.

Накройте хамсу перевёрнутой крышкой или тарелкой подходящего размера, а сверху поставьте банку с водой или другу ёмкость с водой. Так создастся нужный лёгкий пресс.

Уберите ёмкость с рыбой в холодильник. Чем мельче рыбка, тем быстрее она просолится. Уже через 5 часов хамса будет готова к первой пробе. Если хотите более выраженный солёный вкус, оставьте её под гнётом на ночь.

Перед подачей достаньте рыбу из рассола, аккуратно промойте холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и промокните бумажным полотенцем. Теперь каждую рыбку очистите от внутренностей и отделите голову. Красиво разложите на блюде, сверху выложите кольца свежего красного лука и зелёные перья лука. Сбрызните соком лимона и растительным маслом.

Если планируете хранить хамсу дольше нескольких дней, уложите просоленную рыбу в чистую стеклянную или пластиковую банку, залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу, и уберите в холодильник. В таком виде хамса сохранит вкус и свежесть несколько недель. Приятного аппетита!