Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни)
![Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни). Фотография рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни). Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/rec.jpg)
Для рецепта горбуши вам потребуется:
- горбуша (свежая, потрошеная) - 1 шт. (около 1.5кг)
- горчица (светлая, зерна) - 1/2 ст.л.
- соль - 1/2 ст.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- перец черный душистый (зерна) - 8 шт.
- куркума (молотая) - 1/2 ч.л.
- розмарин (свежий) - 1-2 веточки
- щепа ольховая - около 30г.
Рецепт приготовления горбуши:
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 01 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b01.jpg)
Подготовить тушку горбуши. У нас была свежая выпотрошенная рыбина, поэтому оставалось только протереть её бумажными полотенцами.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 02 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b02.jpg)
Приготовить смесь для засолки рыбы, растерев перечисленные в рецепте специи в ступке пестиком. Совсем не обязательно растирать всё в пудру, можно оставить в смеси крупные частички перца.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 03 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b03.jpg)
Натереть подготовленной пряной смесью рыбу сначала снаружи,
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 04 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b04.jpg)
А затем и внутри брюшка. Уложить горбушу в посуду подходящего размера, прикрыть плоской тарелкой или дощечкой, поставить на неё небольшой груз. Убрать в холодильник на 1-2 суток.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 05 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b05.jpg)
Засоленную рыбу хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Обвязать тушки, как описано в этом рецепте.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 06 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b06.jpg)
После этого переложить рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое помещение, чтобы она немного подсохла. Для удобства возьмите противень, поставьте на него решетку и уложите сверху рыбу.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 07 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b07.jpg)
Щепу замочить в воде на 30 минут. Затем хорошо отжать и переложить на специальный поддон и установить на дно коптилки.
Под обвязку горбуши уложить пару веточек розмарина. Он добавить дополнительный аромат копченой рыбе.
![Фотографии рецепта Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), 08 Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни), Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ribavkoptilne/b08.jpg)
Подготовить коптильню. Подвесить за петельку бечевки рыбу к крестовине и установить её в коптильню (у нас коптильня Ханхи Hanhi). Закрыть крышкой, закрепить по инструкции и поставить на плиту. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.
Включить плиту на средний нагрев и следить, чтобы температура на термометре коптильни дошла до 50С. Уменьшить нагрев и следить, чтобы температура оставалась на этом уровне. Коптить рыбу 1 час (можно чуть больше).
Спустя час выключить плиту, сдвинуть коптильню с конфорки и не открывать крышку, пока температура не спадет до 10С. Готовую копченую горбушу снять с крестовины, достать из коптильни и дать рыбе остыть. Перед подачей снять с тушки бечевку и порезать копченую рыбу на ломтики. Горбуша горячего копчения в домашних условиях готова. Приятного аппетита!
Горбуша горячего копчения (рецепт для домашней коптильни)
похожие рецепты
реклама