Квашеная капуста с огурцами в рассоле

Мелкие крепкие огурцы хорошо промыть под проточной холодной водой, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на несколько часов или на ночь.

С кочана капусты снять верхние листья. Остальную часть капусты нашинковать, как вам больше нравится.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

В кастрюлю пересыпать капусту и морковь. Мять руками не надо! Достаточно просто перемешать капусту с морковью.

В полулитре холодной воды размешать соль и сахар.

На дно трехлитровой банки или примерно такого же объема кастрюли положить лавровый лист, черный перец горошком и нарезанный лепестками очищенный чеснок.

Переложить часть капусты, не приминая. На неё уложить несколько огурцов. Я срезала у огурцов кончики, чтобы они быстрее приготовились. Накрыть огурцы следующим слоем капусты. Повторять слои из капусты и огурцов, пока оба продукта не закончатся. Верхним слоем должна быть капуста.

Залить капусту с огурцами рассолом. В кружку, в которой размешивали соль долить еще холодной воды и добавить к капусте столько воды, чтобы она была вровень с капустой. У меня ушло примерно 1.5 л воды. Прикрыть капусту плоской тарелкой, поставить небольшой груз, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Начиная со второго дня, протыкайте капусту с огурцами деревянной шпажкой (или палочками для суши) до самого дна. Хотя в некоторых рецептах советую этого не делать. Как хотите. Готовую квашеную капусту с огурцами хранить в банках вместе с рассолом в холодильнике или погребе. Приятного аппетита!