Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 20.9.2019




Рецепты из кабачков


Австрийский десерт Kardinalschnitten

Автор:

После приготовления австрийского десерта-торта он должен настояться. Через некоторое время безе чудесным образом превращается в суфле, типа птичьего молока. Джем дает ягодную нотку и кислинку, крем гасит приторность безе и бисквита. Очень легкий и очень вкусный.
Австрийский десерт Kardinalschnitten  . Фотография рецепта

Для рецепта десерта вам потребуется:

    для белкового теста:
  • яйцо (белки) - 5 шт.
  • сахар - 180г
  • соль - 1 щепотка
  • бисквитное тесто:
  • яйца - 2 шт.
  • желтки - 3 шт.
  • сахар - 55г
  • мука - 55г
  • ваниль - по вкусу
  • для крема:
  • сметана - 450г
  • сахар - 1/2 стакана
  • ваниль - по вкусу
  • желатин - 2 ст.л.
  • джем малиновый, смородиновый или др. - 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления десерта:

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 01

Подготовка, выпечка теста: взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно ввести 180 г сахара, все время, продолжая взбивать. Переложить их в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным носиком.

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 02

Сделать вторую часть теста - яйца, сахар, ваниль, желтки взбить миксером на водяной бане до растворения сахара и легкой пены. Постепенно ввести муку (в несколько заходов). Переложить тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным носиком.

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 03

Противень застелить бумагой и смазать ее маслом. Отсадить не него белковые полоски на расстоянии 2-3см. На каждую отсадить вторым этажом еще одну полоску. У меня из этого количества получилось 9 двухэтажных полосок. (3 на втором противне). Между каждыми тремя белковыми отсадить 2 бисквитные полоски. Присыпать массу слегка сахарной пудрой.

Выпекать 20 - 30 минут при 160 град., минут 15 в закрытой духовке, а потом в приоткрытой. До готовности бисквита и розовой корочки безе. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Удалить бумагу. Для этого перевернуть и аккуратно, как лейкопластырь, снять бумагу.

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 04

Крем: избить сметану с сахаром и ванилином. Ввести распущенный желатин. Дать схватиться в холодильнике.

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 05

Сборка: полоски получаются длинные, для сборки торта удобнее разрезать их пополам и собрать его повыше. Полоску выкладываем в форму или на блюдо. Сверху наносим немного джема - буквально три полосочки по длине. Сверху крем. Затем опять полоску и т.д.

Австрийский десерт Kardinalschnitten  , Шаг 06

Убрать в холодильник на 2-3 часа. У меня простоял почти сутки. Разрез необычный, вкус неземной. Безе чудесным образом превращается в суфле, типа птички. Джем дает ягодную нотку и кислинку, крем гасит приторность безе и бисквита. Очень легкий и очень вкусный.

На сайте Фреда Циммера нашла рецепты кремов, с которыми эти полоски делают в Австрии. Кофейный сливочный крем: 5 г желатина; 15 г воды; 20 г сахарного песка; 10 г кофейной пасты или 10 г растворимого кофе; 400 г взбитых сливок.

Или клубничный сливочный крем: 12 г желатина; 36 г холодной воды; 230 г клубники (разрезанной пополам или на 4-е части); 60 г сахарного песка; лимонный сок по вкусу; 230 г взбитых сливок.

Клубничный или малиновый мусс: 160 г клубничного или малинового пюре, 130 г сахарного песка, 25 г лимонного сока, 13 г желатина, 35 г воды, 440 г взбитых сливок, 100 г ягод клубники или малины. Ягодное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Желатин смешать с водой и растворить. Всё смешать со взбитыми сливками и фруктами.

2013-01-15

этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Dolce Vita от торта до пирожного


Австрийский десерт Kardinalschnitten

1 2 3 4 5

средний бал: 3.98
голосов: 90

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование