Кекс со сливой и кофе

Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось и стало мягким.

Приготовление кекса лучше начать со сливы. её надо вымыть, обсушить на полотенце, затер разрезать пополам, удалить косточку, а половинки нарезать небольшими кусочками. Примерно так, как показано на фото.

Разогреть духовку до 180С.

В отдельной миске смешать просеянную муку с содой.

Растереть миксером мягкое сливочное масло с солью и сахаром до пышности.

После этого добавить по одному яйца и продолжить взбивать масляную массу миксером, пока она не станет похожей на крем.

Всыпать мучную смесь в масляную, перемешать до однородности ложкой или лопаткой.

Получится густое однородное тесто.

Теперь можно примешать сливу. Делать это надо аккуратно, чтобы кусочки сливы сохранили целостность, но так, чтобы они равномерно распределились в тесте.

Остается влить растительное масло

и примешать растворимый кофе. Тесто для кекса готово.

Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой (или просто застелить пергаментом). Я выбрала круглую форму, но подойдет любая.

Поставить форму с кексом в разогретую духовку на 35 минут. Проверить готовность выпечки деревянной лучиной (или зубочисткой): она остается сухой и чистой, если кекс пропёкся. Готовый кекс со сливой и кофе достать из духовке, дать остыть в форме, после чего переложить на блюдо. По желанию можно украсить выпечку сахарной пудрой. Приятного чаепития!