Копченая свиная шейка (сухой посол)
![Копченая свиная шейка (сухой посол). Фотография рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол). Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/rec.jpg)
Для рецепта вам потребуется:
- свинина (бескостная шейка) - около 1.5кг
- соль - 2 ст.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- чеснок сушеный - 1 ч.л.
- перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
- щепа ольховая - 20г
Рецепт приготовления:
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 01 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b01.jpg)
Перед копчением свинину надо засолить. Сначала мясо промыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Срезать все пленки, если остались.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 02 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b02.jpg)
Приготовить засолочную смесь. В ступке растереть пестиком крупную соль, сахар и остальными специями по списку.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 03 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b03.jpg)
Засолочную смесь разделить на 2 части. Одной частью смеси посыпать и натереть мясо со всех сторон.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 04 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b04.jpg)
В подходящую посуду насыпать слой засолочной смеси, уложить мясо и посыпать оставшейся соляной смесью. Положить на кусок шейки небольшим гнетом и убрать на 2 суток в холодильник. За это время мясо надо несколько раз перевернуть с одного бока на другой.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 05 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b05.jpg)
Просоленное мясо переложить на решетку с поддоном, прикрыть салфеткой и оставить на ночь в хорошо проветриваемом помещении, чтобы оно немного обсохло.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 06 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 06](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b06.jpg)
Подготовить щепу к копчению: насыпать в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую воду щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 07 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 07](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b07.jpg)
Обвязать мясо бечевкой.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 08 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 08](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b08.jpg)
Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Установить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 90С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура держалась в районе 90-100С. Коптить при 90С примерно полтора часа.
![Фотографии рецепта Копченая свиная шейка (сухой посол), 09 Копченая свиная шейка (сухой посол), Шаг 09](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/kopsvinsheyksuhpos/b09.jpg)
Через полтора часа сдвинуть коптильню с плиты и, не открывая крышку, оставить, пока термометра не снизится до 50С. После достать готовое копченое мясо, срезать бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь или на несколько суток. Свиную шейку горячего копчения нарезать ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!
Копченая свиная шейка (сухой посол)
похожие рецепты
реклама