Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой

По числу разных рецептов рассольники приближаются к борщам и щам. Неизменными в рецептуре остаются только соленые огурцы. И то иногда их пытаются заменить маринованными корнишонами. В сегодняшнем рассольнике бульон будем варить на свиных ребрышках с добавлением перловки, которая делает суп гуще и наваристее.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта рассольника вам потребуется:

ребрышки свиные - 6-7 шт.
перловая крупа - 4-5 ст.л.
картофель - 2-3 шт.
огурцы (солёные или маринованные) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
помидоры
перец сладкий (болгарский)
паста томатная - 1.5 ст.л.
масло растительное - 3 ст.л.
вода - примерно 1.2 литра
зелень (свежая) - по вкусу
соль - 1-2 щепотки
лавровый лист - 1 шт.
приправы готовые - по вкусу.

Рецепт приготовления рассольника:

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 01

Мясо на кости хорошенько промоем под проточной под краном, а затем отправим в кастрюлю и зальем холодной водой. Поставим кастрюлю на средний огонь, и как только вода закипит, уменьшаем нагрев и варить в течение одного часа.

В это время перловую крупу промываем и варим до полуготовности в отдельной кастрюле.

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 02

Параллельно нарежем очищенный картофель на кубики и затем в бульон. Примерно через 10 минут добавим в кастрюлю полуготовую перловую крупу.

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 03

Приготовим овощи для пассеровки. В сковороду с разогретым растительным маслом переложим мелко нарезанную (или тертую на крупной терке) морковь, рубленый лук, сладкий перец, а также свежие помидоры. Их предварительно ошпарить горячей водой и снять кожицу. Будем пассеровать овощи на небольшом огне около 7 минут.

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 04

Спустя указанное время в сковороду добавим томатную пасту и измельченные солёные/маринованные огурцы. Их можно натереть на крупной терке или же нарезать на небольшие кубики ножом. Продолжаем тушить содержимое сковороды ещё в течение 5-7 минут.

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 05

Теперь перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю и перемешиваем.

Рассольник со свиными рёбрышками и перловкой, Шаг 06

Солим суп по вкусу, добавляем любимые приправы и лавровый лист. Провариваем на слабом огне ещё около 10 минут. В конце приготовления всыпаем мелко нарезанную зелень. Теперь снимаем кастрюлю с супом с огня и разливаем по тарелкам. Вкусный рассольник со свиными рёбрышками, перловкой и огурцами готов. Приятного аппетита!

2021-11-20