Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 29.2.2024



Рецепты лепешек



Свинина с хрустящей корочкой по-кантонски

Грудинка по-кантонски - простой способ вкусно приготовить свинину в китайском стиле. Получается сочное, ароматное мясо с не менее вкусной кожицей (свиной шкуркой), аппетитно хрустящей, когда вы будете её нарезать и есть. Все продукты доступны, никакой экзотики. Не поленитесь только найти готовую смесь «5 специй» или приготовить её самостоятельно (в примечание показываю состав).
Свинина с хрустящей корочкой по-кантонски. Фотография рецепта

Для рецепта свинины вам потребуется:

  • свиная грудинка - 800г
  • соль - 1 ст.л.
  • уксус рисовый (или столовый 6%) - 1 ч.л.
  • масло растительное - 1 ч.л.
  • смесь специи:
  • соль - 1 ч.л.
  • перец черный (молотый) - 1 ч.л.
  • чеснок сушеный - 1 ч.л.
  • смесь 5 специй (готовая, молотая) - 1 ч.л.

Рецепт приготовления свинины:

Кусок свиной грудинки (с кожей) промыть под проточной холодной водой. Шкурку хорошо почистить ножом.

Довести воду до кипения, положить грудинку и варить на среднем огне примерно 7-10 минут. Из кипятка переложить мясо в холодную воду, чтобы оно побыстрее остыло.

Обсушить грудинку бумажными полотенцами, еще раз поскрести ножом шкурку,

а затем хорошо и много проколоть деревянными зубочистками или чем-то подобным. Чем больше проколов вы сделаете, тем вкуснее и хрустяще будет корочка на свинине.

Приготовить ароматную засолочную смесь,смешав в миске крупную соль и перечисленные в рецепте специи.

Затем перевернуть грудинку, уложить на разделочную доску кожей вниз и сделать на мясе надрезы глубиной 2-3 см, как показано на фото.

В каждый надрез насыпать смесь специй, хорошо втереть пряности и соль в мясо. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Из бумаги для выпечки сделать контейнер, чтобы он закрывал низ и бочка грудинки. Кожа должна оставаться полностью открыта. Уложить грудинку вместе с этим контейнером в подходящую по размеру форму. Я использовала прямоугольную стеклянную форму для кекса. Можно сделать формочку из фольги, но надо сделать так, чтобы она была устойчивой и не свалилась на бок, когда мясо будет запекаться в духовке.

Теперь остается подготовить кожицу грудинки для запекания. Сначала протереть её рисовым уксусом. Если нет рисового, протрите обычным столовым.

Посыпать свиную кожу солью (около 1 ч.л.) и оставить 15 минут. Или в таком виде, ничем не прикрывая кожицу, можно убрать грудинку на ночь в холодильник, чтобы оно хорошо промариновалось. Чем лучше подготовите кожу грудинки, тем вкуснее она получится.

Или сразу через 15 минут счистить с кожи соль

и поставить на 1 час в разогретую до 105С духовку.

Через час достать грудинку из духовки, смазать растительным маслом кожу и вернуть в духовку, прогретую к этому времени до 220С.

Через 30-35 минут кожица хорошо подсушится и станет хрустящей. Грудинка с хрустящей кожей по-кантонски готова. Можно нарезать её на кусочки, как показано на видео, и подавать на стол. Приятного аппетита!

2024-01-31

Если готовить «5 специй» самостоятельно, то в ступке растереть сычуаньский перец (2 ч.л.), корицу (1 палочка), бадьян (звездочки), гвоздику (1 ч.л.), фенхель (1 ч.л.).


Свинина с хрустящей корочкой по-кантонски

1 2 3 4 5

средний балл: 5.00
голосов: 2


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)


Голосование