Рецепты с вакаме

Вакаме — это съедобные бурые водоросли, широко используемые в восточноазиатской кухне. Сегодня вакаме выращивают и добывают в прибрежных водах Японии, Кореи и Китая и экспортируют по всему миру. Водоросли традиционно заготавливали вручную, а сейчас используют и фермерские методы культивации.

Исторически вакаме применяли в японской и корейской кулинарии как ценный источник минералов и вкуса умами. В Японии они — неотъемлемая часть мисо‑супа, в Корее — ингредиент салатов и острых закусок.

Особенности вакаме: у них нежный, слегка сладковатый морской вкус и мягкая, но упругая текстура после регидратации. В состав входят йод, кальций, железо, витамины группы B. Продаются в сушёном виде: тонкие тёмно‑коричневые полоски при замачивании заметно увеличиваются в объёме и становятся зелёными.

В кулинарии вакаме добавляют в супы, салаты, стир‑фраи, подают с тофу, овощами и рыбой. Они быстро готовятся — достаточно 7–10 минут в холодной воде, а затем их можно сразу использовать в блюдах.