Большие равиоли с ветчиной и грибами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Большие равиоли с ветчиной и грибами необходимо...

Для приготовления начинки шампиньоны, сели они загрязнены, протереть влажной салфеткой и мелко нарезать. Ветчину порезать кусочками примерно того же размера. Лук нарезать полукольцами. Чеснок очистить и слегка раздавить. В разогретую сковороду с маслом выложить чеснок и слегка обжаривать. Затем чеснок удалить и положить в сковороду лук. Жарить до прозрачности, затем добавить грибы. Посолить, поперчить и готовить на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. Затем выложить грибы на отдельную тарелку, а в сковороде обжарить до зарумянивания нарезанную ветчину.

Зелень помыть, обсушить и отложить несколько листиков базилика. Остальную зелень мелко порубить. Соединив грибы, ветчину и нарубленную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать фарш. Разделить фарш на 4 шарика и обернуть их листьями базилика, смазанными растительным маслом. Накрыть шарики пленкой и убрать в морозильник на 2 ч.

Просеять муку с солью горкой. В углубление влить яйца, желток, масло и замесить тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут, затем скатать в шар. Накрыв влажным полотенцем, дать постоять в тепле 20 минут. Затем тесто раскатать и вырезать 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12 см.

Положить в середину каждого меньшего круга шарик из фарша и смазать края теста взбитым яйцом. Накрыть сверху большими кругами и прижать края, не оставляя воздуха внутри равиоли.

Выложить равиоли в кипящую подсоленную воду и варить 4-5 минут. Готовые равиоли выложить шумовкой на подогретое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и подавать к столу.