Кубане (Kubaneh - كوبانه)
Для рецепта вам потребуется:
- мука пшеничная - 500г
- дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
- коричневый сахар 23 г - 2 ст.л.
- вода (комнатной температуры) - 1.25 стакана
- соль - 1.5 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло (размягчённое) - 200г
- масло авокадо или любое растительное (для рабочей поверхности) - 1/4 стакана
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Кубане (Kubaneh - كوبانه) необходимо...
Пышный дрожжевой хлеб йеменских евреев с маслом, выпекаемый медленно и долго, - подаётся тёплым на шаббат с тёртым помидором и зхугом. Тесто обильно промасливается и сворачивается в роллы, которые при долгом выпекании дают хрустящую корочку снаружи и тягучую, почти бриошную мякоть внутри.
В небольшой миске смешивают полстакана тёплой воды (около 32C) с дрожжами и коричневым сахаром. В большой миске соединяют муку и соль, делают углубление и вливают оставшуюся воду, дрожжевую смесь и яйцо. Перемешивают деревянной ложкой, пока тесто не соберётся - оно будет мокрым и липким, это правильно. Накрывают и оставляют на час до удвоения объёма.
Рабочую поверхность смазывают маслом. Тесто выкладывают и делят на 6 равных частей. Каждый кусок растягивают в небольшой прямоугольник, смазывают 2 столовыми ложками размягчённого масла, складывают длинные стороны к центру, добавляют ещё несколько кусочков масла и сворачивают в тугой ролл. Укладывают роллы в смазанную маслом форму плотно друг к другу, накрывают крышкой или фольгой и дают расстояться 35–40 минут до пышности.
Выпекают под крышкой 35–40 минут при 175C, затем снимают крышку и допекают ещё 10 минут до золотисто-карамельной корочки. Для шаббата можно испечь 35 минут, а утром разогреть в духовке при 150C. Подают с тёртым помидором с солью, зхугом и варёными яйцами.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
