Суп молочный с творожными шариками

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Суп молочный с творожными шариками необходимо...

Приготовить топлёное молоко. В глиняный горшок или эмалированную кастрюлю налить молоко (1020 мл). Накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 120–140 °C, или в печь. Томить до получения характерного светло‑коричневого оттенка и орехового аромата (обычно 2–3 часа).

Охладить молоко. Вынуть кастрюлю из духовки и дать молоку остыть до температуры 25–30 °C. Это важно: если молоко будет слишком горячим, творог может свернуться.

Подготовить творожную массу. В сухой жирный творог (492 г) добавить мёд (60 г) и, при желании, щепотку соли. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформировать шарики. Из полученной массы раскатать тонкие жгутики, затем нарезать их на небольшие части или сразу скатать шарики весом около 15 г каждый. Для 3 порций получится примерно 30–32 шарика.

Соединить компоненты. Аккуратно опустить творожные шарики в охлаждённое топлёное молоко, равномерно распределяя их.

Дать созреть. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для созревания на 4–5 часов при комнатной температуре. За это время шарики впитают часть молока и станут нежнее, а вкус блюда раскроется полностью.

Подать блюдо. Подавать суп холодным. Разлить по глубоким тарелкам или пиалам, убедившись, что в каждой порции есть несколько творожных шариков.

Примечания: Для более нежной текстуры можно протереть творог через сито перед добавлением мёда.

Если нет времени на длительное созревание, можно подавать через 1–2 часа — вкус будет менее насыщенным, но блюдо уже будет готово к употреблению.

Вместо мёда можно использовать сахар (50–60 г), но мёд лучше сочетается с топлёным молоком и придаёт блюду особый аромат.

Для праздничного варианта можно украсить порции листиками мяты или щепоткой корицы.

Топлёное молоко можно приготовить заранее — оно хранится в холодильнике до 3 дней.

Выбирайте максимально сухой творог — так шарики лучше держат форму.