Цуккини пармиджано (Parmigiana di zucchine)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Цуккини пармиджано (Parmigiana di zucchine) необходимо...

Это нежная версия пармиджаны, где вместо баклажанов используют ломтики цуккини. Они получаются мягкими внутри, но сохраняют лёгкую упругость, а сочетание с рикоттой и пармиджано делает вкус особенно сбалансированным.

Цуккини нарежьте тонкими продольными ломтиками толщиной около 5 мм. Посолите и оставьте на 15 минут, затем промокните влагу - это поможет избежать излишней водянистости в запеканке.

Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа и обжарьте в паре ложек масла до появления аромата, после чего удалите его, он нужен только для ароматизации масла. На этом же масле быстро обжарьте ломтики цуккини с двух сторон до лёгкой румяности, не доводя до полной мягкости.

Если используете рикотту, смешайте её с частью рубленой зелени и щепоткой перца. Рикотта добавит начинке сливочности. Моцареллу нарежьте кружками, пармиджано натрите. В форму для запекания выложите тонкий слой томатного соуса, затем слой цуккини, сверху - немного рикотты (если есть), кружки моцареллы и посыпку из пармиджано. Чередуйте слои, пока не заполните форму, завершая верхним слоем соуса и щедрой порцией пармиджано для хрустящей корочки.

Запекайте при 180C примерно 30-35 минут до образования золотистой поверхности и полного прогрева всех слоёв. Дайте блюду отдохнуть 10-15 минут. За это время сыры стабилизируются, а вкусы лучше соединятся. Подавайте тёплым, посыпав свежей зеленью и, при желании, каплей оливкового масла холодного отжима.