Пармиджана с бататом (Parmigiana di patate dolci)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пармиджана с бататом (Parmigiana di patate dolci) необходимо...

Сытная пармиджана, где сладковатая мякоть батата гармонично сочетается со сливочностью бешамеля и тягучестью проволоне, а пармиджано добавляет солоноватый акцент.

Батат очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками (не толще 3 мм). Бланшируйте их 2-3 минуты в подсоленной воде, чтобы они стали чуть мягче, но не разварились, затем откиньте на сито и обсушите.

Форму смажьте сливочным маслом. Бешамель слегка прогрейте, при желании добавьте щепотку корицы, соль и перец. Проволоне нарежьте кружками, пармиджано натрите.

Выкладывайте в форму слои: ломтики батата, немного бешамеля, кружки проволоне, щепотка пармиджано. Повторяйте, завершая верхним слоем бешамеля и обильной посыпкой пармиджано -она даст плотную румяную корочку.

Запекайте при 190C 40-45 минут до мягкости батата и золотистого верха. Дайте постоять 10-15 минут: так слои «схватятся», а вкус станет цельным. Подавайте горячей, нарезая порционными кусками.