Колбаса свиная «Мартаделла»
Для рецепта вам потребуется:
- свинина (постная) - 6 кг
- свиной шпик (твердый) - 2.5 кг
- говядина (постная) - 1 кг
- белый перец (молотый) - 7г
- мускатный орех (молотый) - 3г
- сахар - 10г
- соль
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Колбаса свиная «Мартаделла» необходимо...
Говядину дважды пропустить через мясорубку, свинину измельчить. Мясо посыпать солью и оставить в холоде на 12 часов. Шпик мелко нарубить, соединить с мясом и 4 раза пропустить все через мясорубку.
Полученную массу посолить, посыпать сахаром, перцем и мускатным орехом и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку и оставить в холоде на 2 часа, затем подвергнуть колбасу горячему копчению при температуре 60-90C и варить при температуре 80-85C в течение 2 часов.
Готовый продукт охлаждать под проточной водой не менее 40 минут.
В завершение колбасу прокоптить холодным густым дымом при температуре 40-45C.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
