Соус моле Мичоакано (mole michoacano)
Для рецепта вам потребуется:
- сушёные перцы (мулато, анчо, пасилья) - 150 г
- грецкие орехи - 120г
- миндаль - 80г
- лук репчатый (крупный) - 1 штю
- чеснок - 5 зубчиков
- помидоры - 3 шт.
- корица - 1 палочка
- гвоздика - 4 бутона
- чёрный перец (горошком) - 6-8 шт.
- хлеб чёрствый - 2 ломтика
- масло растительное - 3 ст.л.
- бульон куриный или овощной - 800-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Мичоакано (mole michoacano) необходимо...
Региональная версия соуса моле из Мичоакана, где акцент сделан на сушёных перцах и орехах.
Сначала подготовьте перцы: замочите их в кипятке на 20–25 минут, чтобы они стали мягкими, затем удалите семена и плодоножки.
Параллельно на сухой сковороде слегка подсушите грецкие орехи и миндаль — это усилит их аромат, но не даст появиться горечи. Прогрейте специи (корицу, гвоздику, перец горошком) на той же сковороде буквально 1–2 минуты, чтобы раскрыть пряный профиль.
В масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте помидоры и готовьте, пока они не размягчатся и не дадут сок. В блендере соедините перцы, орехи, специи, хлеб, овощи и примерно половину бульона; измельчите до однородной, гладкой пасты.
Перелейте смесь в кастрюлю, варите на слабом огне 50–60 минут, периодически помешивая и подливая оставшийся бульон до нужной густоты. В конце добавьте соль, прогрейте ещё 5–7 минут.
Соус должен получиться насыщенным, с выраженным ореховым тоном и сбалансированной пряностью.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
