Соус моле Тамаулипеко (mole tamaulipeco)
Для рецепта вам потребуется:
- красные сушёные чили (пасилья, анчо) - 150г
- арахис - 100г
- тыква (семена) - 40г
- лук репчатый (крупный) - 1 шт.
- чеснок - 5 зубчиков
- помидор - 3 шт.
- кориандр (молотый) - 1 ч.л.
- тмин - 1/2 ч.л.
- чёрный перец - 1 щепотка
- хлеб - 2 ломтика
- масло - 3 ст.л.
- бульон - 800-900 мл
- соль - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Соус моле Тамаулипеко (mole tamaulipeco) необходимо...
Разновидность моле из Тамаулипаса, отличающаяся ореховым вкусом благодаря арахису и тыквенным семечкам.
Сушёные чили замочите в горячей воде 20 минут, затем удалите семена. Арахис и тыквенные семечки слегка обжарьте на сухой сковороде до раскрытия аромата — не пережаривайте, чтобы не появилась горечь. В масле спассеруйте лук и чеснок до золотистости, добавьте томаты и тушите, пока они не станут мягкими и не дадут густой сок.
В блендере смешайте чили, орехи и семечки, специи, хлеб, овощную основу и часть бульона; измельчите до однородной массы. Варите на слабом огне примерно 50 минут, подливая бульон и помешивая, чтобы соус не пригорел.
В конце посолите, прогрейте 5–10 минут.
Моле Тамаулипеко должен быть густым, тёмно‑красным, с ореховой глубиной и сбалансированными пряностями — менее «шоколадным», чем Поблано, но очень насыщенным.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
