Кулич с начинкой (с заварным кремом)

Советую начать приготовление кулича не с теста, а с начинки: крем лучше сварить заранее, за 1-2 дня до выпечки кулича. Я делала заварной крем по проверенному рецепту. Он очень простой и понятный. Посмотреть полностью можно здесь.

В небольшой кастрюле растереть венчиком яйцо c мелким сахар до получения однородной светлой массы.

В другой миске развести крахмал небольшим количеством молока и перелить эту смесь в ковш с яйцами с сахаром. Остальное молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь горячее молоко, быстро размешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.

Поставить ковш с молочно-яичной смесью на тихий огонь и варить, постоянно размешивая венчиком минут, пока масса не начнет густеть. В этот момент заварной крем можно снять с огня, пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к слою заварного крема. Пусть остывает до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло (оно должно быть той же температуры, что и сливочное масло), хорошо взбить миксером. Ароматизировать масло ванилином или коньяком. Во взбитое сливочное масло добавлять по 1-2 ст.л. заварного крема, продолжая взбивать массу миксером на средней скорости.

Заварной крем на молоке с целыми яйцами и крахмалом готов. Убрать его в холодильник, чтобы он стал плотнее.

Теперь можно замесить тесто для кулича. Муку просеять.

Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым.

Сливочное масло и яйца достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Примерно 100г просеянной муки смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Залить теплым молоком.

Перемешать, чтобы не осталось комочков.

Миску с опарой затянуть пищевой пленкой, оставить в теплом месте для расстойки.

Примерно через 30-40 минут, когда опара увеличиться в 2 раза и начнет оседать. Будет выглядеть как на этом фото.

В отдельной посуде растереть венчиком яйца с оставшимся сахаром и солью. Яичную смесь перелить в опару, размешать.

Постепенно подсыпать оставшуюся просеянную муку и тщательно вымешивать тесто.

Теперь осталось примешать кусочки сливочного масла. Добавлять их по частям, равномерно подмешивая в тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам и к стенкам миски. При вытягивании тесто уже не рвется, а хорошо тянется, образует полотно.

Накрыть миску с тесто пищевой пленкой, убрать в тёплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Примерно через час обмять, и оставить для расстойки еще на 1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза.

По желанию можно примешать в тесто изюм (и/или цукаты).

Готовое тесто разделить на порции, из каждой сформировать шарики и разложить их по формам, заполняя на 1/3 объема формы. Получилось 3 кулича по 300-350г.

После расстойки поставить противень с куличами в заранее разогретую до 180С духовку (желательно на полку ниже среднего уровня, чтобы тесто хорошо пропеклось, а верх не подгорел). Постепенно нагрев в духовке можно чуть понизить (до 160С). Если макушки куличей начнут подгорать, накрыть их фольгой или смоченной в воде пекарской бумагой. Проверить готовность куличей через 35-40 минут. В моей духовке этого времени хватает, чтобы кулич пропекся. Но вы ориентируйтесь на свою духовку.

Готовые куличи поставить на решетку, прикрыть марлей или тонким х/б полотенцем. Пусть отдохнут.

Длинной лучиной сделать в макушке кулича глубокие отверстия диаметром 1 см (удобно использовать для этого палочки для суши), не прорезая дно кулича. Можно продырявить кулич не через макушку, а через дно.

Охлажденный заварной крем переложить в корнетик с насадкой с длинным носиком. Отсадить крем через отверстия в куличе.

Остается только украсить кулич сахарной глазурью. Я сделала обычную белковую глазурь для куличей, как в этом рецепте.

Полить куличи глазурью. Готово!

А вот так куличи с начинкой из заварного крема выглядят на разрезе. Правда же, красиво? Попробуйте приготовить, эти куличи и вкусные, и красивые.