Курица в кокосовом молоке с манго с пастой том ям в мультиварке

Подготовьте манго. Разрежьте плод вдоль косточки, аккуратно срежьте мякоть крупными ломтиками или кубиками примерно 2-3 см. Такой размер кусочков позволит манго сохранить форму и не превратиться в пюре, пока оно тушится в соусе. Отложите нарезанное манго в сторону.

Лук-шалот очистите и мелко порубите (он должен быстро размягчиться и отдать аромат соусу).

Подготовьте курицу. Каждое филе разрежьте вдоль на 2 пласта, затем нарежьте длинными брусочками толщиной примерно 1.5-2 см. Такая нарезка позволит мясу быстро обжариться снаружи, но остаться сочным внутри.

Запанируйте курицу в крахмале. В широкую плоскую тарелку насыпьте крахмал и равномерно распределите его. Выложите кусочки курицы и слегка встряхните тарелку, чтобы они покрылись крахмалом со всех сторон. Либо используйте плотный пакет: положите туда часть курицы, добавьте немного крахмала, энергично потрясите. Крахмал поможет мясу сохранить сочность и слегка загустит соус.

Включите мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка», разогрейте растительное масло. Обжаривайте курицу небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не тушились. Жарьте до лёгкой золотистой корочки, затем переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы мясо не остыло.

Подготовьте пасту «Том Ям». Если паста в плотном пакетике, положите его на 3-5 минут в горячую воду - так масса станет пластичнее и легче разойдётся в соусе.

В той же чаше мультиварки (не выливая остатки масла) обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (это займёт 3-4 минуты).

Добавьте подготовленную пасту для супа том ям, прогрейте вместе с луком ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрылись.

Влейте кокосовое молоко

и бульон (или воду), тщательно размешайте, чтобы паста полностью разошлась, и не осталось комочков. Доведите смесь до первых признаков кипения, но не давайте активно бурлить. В противном случае кокосовое молоко может расслоиться.

Переложите обжаренные кусочки курицы в пряный соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт жидкостью. Закройте крышку и переключите мультиварку на режим «Тушение» или «Мультиповар» (температура около 95-100C). Тушите 15-20 минут. За это время курица полностью приготовится и впитает ароматы специй.

Положите кусочки манго в чашу, осторожно перемешайте, стараясь не размять фрукт. Продолжайте тушить ещё 5-7 минут. Манго должно слегка прогреться и стать мягче, но не потерять форму.

Попробуйте соус. Если хочется более яркого кисло‑острого акцента, можно добавить ещё немного пасты том ям. Если, наоборот, острота кажется слишком сильной, влейте ещё 100-150 мл кокосового молока или бульона, это смягчит вкус. При необходимости слегка досолите.

Оставьте мультиварку в режиме «Подогрев» на 5-10 минут, вкусы станут глубже, а текстура соуса - более гладкой. Подавайте курицу в кокосовом молоке с манго горячей, посыпав свежей кинзой, зелёным луком или парой листиков каффир‑лайма, если есть. Идеальным гарниром будет рассыпчатый рис басмати. Приятного аппетита!

Если вы любите более густой соус, можно в самом конце добавить разведённый в 2 ст.л. холодной воды 1 ст.л. крахмала и прогреть пару минут до загустения.