Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 18.4.2021




Постные рецепты


Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком

Автор:

Для новичков, которые только начинают изучать рецептуры приготовления вареных колбас, можно смело порекомендовать рецепт мясного хлеба. Технологическая схема практически идентична вареным колбасам, единственное отличие заключается в термообработке. Этот рецепт довольно простой и не занимает много времени. Поскольку мясной хлеб высшего сорта, то во время приготовления эмульсии необходимо добавить воды 10-15% от массы мясного сырья. Все расчеты ингредиентов и специй приведены на один килограмм мяса.
Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком. Фотография рецепта

Для рецепта хлеба вам потребуется:

  • говядина - 300г
  • свинина (полужирная) - 320г
  • шпик - 370г
  • яйцо - 10г
  • нитритная соль - 12г
  • поваренная соль - 10г
  • кардамон молотый (или мускатный орех) - 1/2 ч.л.
  • перец черный (молотый) - 1/2 ч.л.
  • сахар - 1/2 ч.л.
  • пищевой фосфат - 2г
  • вода (ледяная) - 70 мл.

Рецепт приготовления хлеба:

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 01

Мясо промываем, обсушиваем на бумажных полотенцах, зачищаем от пленок и удаляем лишний жир. Перекладываем в миску и убираем в холодильник на час.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 02

Говядину и полужирную свинину по отдельности измельчаем на мясорубке, используя самую мелкую решетку.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 03

Измельченный фарш солим посолочной смесью, тщательно перемешиваем, перекладываем в пищевые пакеты и отправляем в холодильник на 12 часов для просаливания при температуре 3-5С.

После просаливания мясной фарш в пакете следует разровнять, и отправить в морозилку примерно на 1 час. В приготовлении эмульсии очень важно не допускать перегрева фарша выше 12С, поэтому мясное сырье и воду следует охладить.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 04

На первом этапе составления эмульсии добавляем говядину, воду, пищевой фосфат и специи.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 05

Измельчаем в течение 3 минут.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 06

На втором этапе добавляем свинину, измельчаем эмульсию 2 минуты

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 07

Добавляем желток с белком, продолжаем измельчать еще 2 минуты.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 08

Шпик нарезаем пластинами толщиной 8 мм, затем полосками, обдаем кипятком и охлаждаем в холодильнике.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 09

Приготовленную эмульсию смешиваем с охлажденным шпиком и хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 10

Запекать эмульсию можно в любой огнеупорно форме. Здесь используется форма для выпечки хлеба. Форму застилаем пергаментной бумагой, добавляем эмульсию и оставляем, пока смесь не согреется до комнатной температуры.

Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком, Шаг 11

Запекаем мясной хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 130С до достижения в центре хлеба температуры 71С. Для измерения температуры вам понадобится кулинарный термометр.

Готовый мясной хлеб аккуратно достаем из формы и даем ему остыть при температуре не выше 4С с последующим охлаждением в холодильнике. Теперь его легко нарезать ломтиками. Приятного аппетита!

2021-04-01


Мясной хлеб из говядины со свининой и шпиком

1 2 3 4 5

средний балл: 4.33
голосов: 3

размещен в разделах:


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование