Оссобуко с фасолью в мультиварке
Для приготовления оссобуко вам потребуется:
- говяжья голяшка на кости (оссобуко) - 800-900г
- фасоль сухая - 200г (или 400-450г консервированной)
- лук репчатый - 1 шт.
- перец сладкий - 3-4 шт.
- морковь - 1 шт. (крупная)
- чеснок - 3-4 зубчика
- помидоры (в собственном соку) - 400г
- вино сухое - 200 мл (можно заменить на 100 мл винного уксуса + 50 мл воды)
- бульон говяжий (или вода) - 500-600 мл
- масло растительное - 3 ст.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- тимьян сушёный - 1 ч.л.
- соль - по вкусу (примерно 1.5-2 ч.л.)
- чёрный перец (горошком) - 10 шт. (или молотый по вкусу)
- петрушка свежая - 1 пучок (небольшой)
- лимон (цедра) - 1 ч.л.
Рецепт оссобуко:
Если используете сухую фасоль, промойте и замочите её в холодной воде на 8-12 часов, затем слейте воду и еще раз промойте. Консервированную фасоль достаточно откинуть из банки на дуршлаг и просто промыть под проточной водой.
Лук, морковь и сладкий перец промойте, очистите, нарежьте мелким кубиком.
Куски оссобуко (нарубленные шайбами говяжьи голяшки) обсушите бумажными полотенцами, срежьте пленки, если есть.
Посолите и поперчите с обеих сторон. Если хочется более выразительного вкуса, можно оставить мясо промариноваться 30-60 минут с парой зубчиков чеснока и веточкой тимьяна.
В чаше мультиварки разогрейте оливковое масло в режиме «Жарка» или «Выпечка» 5-7 минут.
Голяшки обваляйте со всех сторон в муке, приправленной щепоткой соли и молотого черного перца.
Обжарьте куски мяса по 3-4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Так мясной сок «запечатается» внутри, и блюдо будет ароматнее. Выложите мясо на тарелку.
В той же чаше обжарьте овощи 5-7 минут до мягкости и появления сладкого аромата. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1-2 минуты.
Влейте вино и дайте ему слегка выпариться 2-3 минуты (алкоголь уйдёт, останутся фруктовые ноты).
Если используете свежие помидоры, снимите кожицу (обдав кипятком и резко охладив) и нарежьте кубиками. Либо возьмите томаты в собственном соку, прогрейте 3-4 минуты, чтобы раскрылся вкус.
Верните мясо в чашу мультиварки.
Влейте бульон/воду, положите лавровый лист, тимьян и перец горошком.
Сверху выложите фасоль, при этом жидкость должна почти покрывать мясо и фасоль (но не полностью - лучше чуть ниже уровня). Закройте крышку мультиварки и установите режим «Тушение» или «Томление» на 2.5-3 часа. Время зависит от толщины кусков и жёсткости мяса. За время томления в мультиварке оссобуко должно стать настолько мягким, чтобы мясные волокна легко отделялись от кости.
Если готовите оссобуко с консервированной фасолью, добавляйте её за 30-40 минут до готовности мяса, чтобы фасоль не разварилась.
За 15-20 минут до конца приготовления попробуйте получившееся рагу на соль и при необходимости досолите. Если соус кажется слишком жидким, можно включить режим «Жарка» на 5-10 минут, чтобы слегка уварить его.
Перед подачей посыпьте оссобуко рубленой петрушкой и щепоткой лимонной цедры, что напомнит классическую гремолату. Приятного аппетита!
средний балл: 0.00
голосов: 0
похожие рецепты
реклама
