Тёплый салат из булгура со спаржей

Подготовьте булгур. Промойте крупу, залейте кипятком в соотношении 1:2 (на 1 часть булгура - 2 части воды), накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Можно слегка подсолить. Когда булгур будет готов, разрыхлите его вилкой, чтобы не было комочков.

Для салатной заправки в небольшой миске смешайте 2 ст.л. растительного масла, лимонный сок, 1 измельчённый зубчик чеснока, соль и перец. Взбейте вилкой до лёгкой эмульсии.

Если любите пряные оттенки, добавьте в заправку щепотку сушёного орегано, тимьяна или щепотку хлопьев чили.

Вылейте примерно половину заправки в тёплый булгур и аккуратно перемешайте. Оставьте немного заправки для сборки салата.

Подготовьте спаржу. Удалите жёсткие нижние концы (примерно 2-3 см), просто надломите, спаржа сама «покажет», где заканчивается твёрдая часть. Нарежьте спаржу на кусочки длиной 3-4 см (можно оставить целые побеги, если они небольшие).

Разогрейте в сковороде 2 ст.л. масла, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока, слегка раздавленные плоской стороной ножа, и прогрейте 30 секунд, чтобы масло впитало аромат. Выложите спаржу и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, она должна сохранить лёгкую упругость.

Добавьте в сковороду со спаржей половинки помидоров черри и готовьте ещё 1-2 минуты, чтобы помидоры слегка прогрелись и дали аромат.

На салатную тарелку выложите подушку из листьев зеленого салата,

сбрызните их оставшейся заправкой.

Сверху добавьте обжаренную спаржу с помидорами

и тёплый булгур. При желании можно поперчить и досолить по вкусу. Подавайте салат сразу, пока он тёплый - так ярче раскрывается вкус и текстура ингредиентов. Приятного аппетита!

Вместо свежих помидоров черри можно взять вяленые - они придадут салату более насыщенный вкус.
Спаржу можно не обжаривать, а быстро бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в ледяной - тогда салат будет чуть менее насыщенным, но более свежим.