Теплый салат с баклажанами, помидорами и кабачками

С баклажанов срезать кожицу и порезать кубиками. Посыпать солью и оставить на 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не дадут сок. После этого баклажаны промыть и отжать. Делается это не только, чтобы убрать горечь из баклажанов, но и чтобы при жарке овощ впитывал меньше масла.

Кусочки баклажанов переложить в глубокую сковороду с горячим маслом. Обжаривать, помешивая, около 8 минут. Переложить обжаренные баклажаны в салатник.

Добавить туда же нарезанные помидоры.

В сотейник положить мелко нарезанные молодые цуккини или кабачки. Прибавить нашинкованную кружками морковь и обжаривать овощи около 10 минут.

Переложить готовые морковь и кабачки в салатник к баклажанам и помидорам.

Перемешать и подать теплый овощной салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.