Икра из печёных баклажанов и перцев с варёным яйцом

Подготовьте овощи. Баклажаны вымойте, обсушите бумажным полотенцем и наколите вилкой или ножом в нескольких местах - это поможет им не лопнуть в духовке и равномерно пропечься.

Сладкий перец тоже вымойте. Головку чеснока разберите на зубчики, но не очищайте от шелухи. Так он сохранит сочность и станет мягким, не подгорая. Я вообще оставила головку чеснока целой, не разбирая на зубчики и не разрезая пополам.

Смажьте овощи тонким слоем масла. Так они получатся ещё ароматнее и не пересохнут. Выложите баклажаны, перец и зубчики чеснока.

Поставьте противень в разогретую до 200C духовку и запекайте примерно 40 минут - до мягкости внутри и заметных подпалин на кожице. Чеснок достаньте уже через 20 минут: он готовится быстрее и может подгореть.

Переложите запечённые овощи в миску, накройте крышкой или фольгой и оставьте на 10–15 минут. Так кожица будет легче отделяться.

Разрежьте баклажаны вдоль и аккуратно выньте мякоть ложкой, выбрасывая кожуру. У перца снимите кожицу (она легко отходит после запекания), разрежьте пополам и удалите семена и перегородки.

Запеченную мякоть баклажанов и перца мелко порубите ножом, не превращая её в пюре, чтобы сохранить текстуру. Добавьте к ним мякоть запечённого чеснока (он будет мягким и сладковатым).

Варёное яйцо очистите и мелко порубите.

К овощной икре добавьте рубленое яйцо, майонез, посолите, поперчите и присыпьте копчёной паприкой по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Миску с овощной икрой из запеченных баклажанов и перцев накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. За это время вкусы «подружатся», и закуска станет ещё вкуснее. Подавайте овощную икру с яйцом охлаждённой, украсив веточкой свежей зелени или щепоткой паприки. Приятного аппетита!