Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 8.4.2020




Пасха 2020: куличи, творожная пасха, крашеные яйца


Домашняя ветчина из свинины

Автор:

Для приготовления мясных деликатесов применяют мокрый, сухой и комбинированный посол. И каждый способ посола имеет свои преимущества. Самым быстрый способ засолить мясо - мокрый посол, аналогом которого в домашних условиях является метод шприцевания. Небольшие куски мясного сырья весом до 1кг хорошо просаливаются методом шприцевания за одни сутки. Все расчеты в рецепте домашней вареной ветчины из свинины приведены на 1кг мяса.
Домашняя ветчина из свинины. Фотография рецепта

Для рецепта вам потребуется:

  • свинина (корейка) - 1кг
  • соль нитритная - 10г
  • соль поваренная - 12г
  • вода холодная (кипяченая) - 100 мл
  • чеснок сушеный - 1 ч.л.
  • перец молотый (смесь перцев) - 1 ч.л.
  • паприка (хлопья) - 1 ч.л.
  • перец душистый (молотый) - 1/2 ч.л.
  • орех мускатный (молотый) - 1/3 ч. л.
  • гвоздика - 7 шт.

Рецепт приготовления:

Домашняя ветчина из свинины, Шаг 01

Необходимо отметить, что во время термообработки всегда бывают потери, поэтому расчет для посола должен быть в таких пропорциях: 2% от исходного сырья + 2% от добавляемой воды. В нашем случае на 1кг корейки добавляем 100 мл воды, 22 г соли (20г + 2г соли добавляем к воде).

Свиную корейку промываем, обсушиваем и отправляем в холодильник на час для охлаждения.

Домашняя ветчина из свинины, Шаг 02

В 100 мл холодной (кипяченой) воде растворяем 22г купаж нитритной и поваренной соли. Для шприцевания используем обычный медицинский шприц на 10 мл. Главная задача - это равномерно, небольшими порциями соляного раствора обколоть весь кусок свиной корейки.

Домашняя ветчина из свинины, Шаг 03

После шприцевания мясо помещаем в тару и отправляем в холодильник на просаливание на сутки (можно двое) при температуре от 3 до 5С. В течение суток, кусок мяса желательно несколько раз переворачивать и по возможности массировать.

Домашняя ветчина из свинины, Шаг 04

После просаливания даем мясному сырью нагреться до комнатной температуры, распределяем специи по всей поверхности куска мяса, заворачиваем в пищевую пленку и направляем на термообработку при температуре 80С.

Домашняя ветчина из свинины, Шаг 05

Примерно через час после начала варки можно будет проверить температуру внутри свиной корейки, т.к. необходимо, чтобы температура внутри куска мяса достигла 70С. Как только температура внутри корейки будет 70С, термообработку можно завершать. Аккуратно достаем свиную корейку из емкости и перекладываем для охлаждения в холодную воду. После охлаждения в воде снимаем с готового мяса пищевую пленку и отправляем корейку в холодильник, чтобы жир полностью закристаллизовался. Готовую ветчину из свиной корейки порезать ломтиками и подавать к столу. Приятного аппетита!

2020-03-25


Домашняя ветчина из свинины

1 2 3 4 5

средний балл: 4.75
голосов: 8


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование