Хауши

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хауши необходимо...

Хауши (также известный как Хаваши, Hawawshi) — это популярная египетская уличная еда. По сути, это пряный мясной фарш, запеченный внутри цельной арабской питы или лаваша. В духовке хлеб пропитывается соками мяса и специй, снаружи становясь хрустящим, а изнутри — невероятно сочным.

Лук, болгарский перец, чеснок и петрушку нужно очень мелко нарезать ножом (не использовать блендер, иначе овощи дадут лишнюю воду). Смешайте нарезанные овощи с мясным фаршем. Добавьте томатную пасту, все специи и растительное масло.

Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5 минут. Он должен стать вязким и однородным. Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут (лучше на пару часов).

Возьмите питу. Если у вас лепешки без кармана, просто разрежьте их пополам, чтобы получились полукруги. Аккуратно откройте каждый «карман». Равномерно распределите сырой фарш внутри питы тонким слоем (около 1–1,5 см). Плотно прижмите края, чтобы мясо заполнило весь объем.

Разогрейте духовку до 200C.

Застелите противень пергаментом или фольгой. Уложите фаршированные питы в один ряд.

Важный момент: сверху каждую лепешку слегка смажьте кисточкой растительным маслом или тем жиром, который вытопится из мяса. Это даст ту самую фирменную хрустящую корочку.

Поставьте в разогретую духовку на 15–20 минут. Затем достаньте, переверните лепешки лопаткой на другую сторону и запекайте еще 10–15 минут. Общее время зависит от толщины слоя мяса: оно должно полностью пропечься, а хлеб — стать твердым и румяным.

Достаньте хауши из духовки, дайте им постоять 3–5 минут (внутренняя температура стабилизируется). Нарежьте каждую лепешку на 3–4 части. В Египте к этому блюду обязательно подают соленые огурцы (торши) и острый соус (например, смесь чеснока, уксуса и перца дакка).