Баклажаны пармиджано (Parmigiana di melanzane)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Баклажаны пармиджано (Parmigiana di melanzane) необходимо...

Это классическая запеканка из обжаренных баклажанов, томатного соуса и сыров, завершаемая золотистой корочкой из пармиджано реджано. Именно корочка придаёт блюду тот самый узнаваемый итальянский характер.

Сначала подготовьте баклажаны: нарежьте их вдоль тонкими ломтиками толщиной примерно 5-7 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20-30 минут - так уйдёт лишняя влага и возможная горечь, а сами ломтики впитают меньше масла при жарке.

После этого аккуратно промокните их бумажными полотенцами. Параллельно займитесь томатным соусом: в сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла, слегка подрумяньте измельчённый чеснок, не давая ему пригореть, затем добавьте томаты, разомните их лопаткой, приправьте солью, щепоткой сахара и перцем. Тушите соус 15-20 минут, чтобы он слегка загустел, и в конце вмешайте большую часть нарезанного базилика, оставив немного для украшения готового блюда.

Теперь обжарьте баклажаны порциями на оставшемся оливковом масле до лёгкой золотистой корочки - они не должны стать полностью мягкими, потому что ещё будут запекаться в духовке.

Моцареллу нарежьте тонкими кружками, а пармиджано реджано натрите на мелкой тёрке. Соберите пармиджану в огнеупорной форме: на дно выложите немного соуса, затем слой баклажанов, сверху - кружки моцареллы и посыпьте тёртым пармиджано. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая верхним слоем из баклажанов и щедрой посыпки пармиджано, именно он образует аппетитную хрустящую корочку.

Запекайте блюдо в разогретой до 180C духовке примерно 35-40 минут: сыр должен расплавиться, а верхний слой стать золотистым и слегка пузыриться. Дайте готовой пармиджане постоять 10-15 минут перед подачей, так слои стабилизируются, а вкус станет более цельным. Подавайте запеканку тёплой, украсив свежими листьями базилика и, по желанию, сбрызнув капелькой ароматного оливкового масла.