Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 15.11.2019




Рецепты из тыквы


Двухцветный баварский крем с голубикой

Баварский крем – десерт на основе английского крема (custard) с добавлением сливок и загущенный желатином. Я приготовила двухцветный крем – сливочно-белый и шоколадный. Для украшения и вкуса в шоколадную часть добавила голубику. Получился не приторный десерт.
Двухцветный баварский крем с голубикой. Фотография рецепта

Для рецепта крема вам потребуется:

  • яйцо (желтки) - 2 шт.
  • сахар - 150г
  • молоко - 500 мл
  • ванильный экстракт - 1 ч.л.
  • сливки для взбивания (жирность не менее 33%) - 500 мл
  • горький шоколад (не менее 70%) - 150г
  • желатин - 20 г
  • голубика - около 200г.

Рецепт приготовления крема:

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 01

Основа баварского крема - кустард (custard), т.е. английский крем. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с половиной сахара до посветления. Добавить ванильный экстракт.

В небольшую миску налить 150 мл холодной воды, насыпать на поверхность воды желатин и оставить набухать.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 02

Оставшуюся половину сахара смешать с молоком. Молоко довести до кипения, снять с плиты.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 03

Теперь очередь темперирования взбитых желтков горячим молоком: влить немного горчего молока в желтки, сразу же размешать, чтобы желтки не свернулись. Молока надо совсем немного, не больше половины объема желтков. Влить еще немного горячего молока и размешать. И так повторять 3-4 раза. После этого перенести миску с молочно-яичной смесью на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема. Готовность крема проверяют так - опустить деревянную лопатку в крем, провести по ней пальцем, и если на лопатке останется след, то крем готов.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 04

Разделить крем на 2 равные части. В одну часть кустарда добавить кусочки шоколада и растопить, помешивая, на водяной бане.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 05

Миску с желатином поставить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью расплавится, но не кипятить! Половину желатина влить в белый крем, размешать, половину - в шоколадный.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 06

Сливку взбить до устойчивых пиков и добавить в крем.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 07

Разлить белый крем по креманкам и убрать в холодильник примерно на 30 минут. За это время крем успеет затвердеть. Когда белый крем затвердеет, поверх белого крема разлить шоколадный и убрать в холодильник.

Двухцветный баварский крем с голубикой, Шаг 08

Как только шоколадный крем схватится, разложить по поверхности голубику - ягоды не должны совсем утонуть, а немного погрузиться в шоколадный крем. Убрать десерт в холодильник до полной готовности. Крем должен стать густым и достаточно плотным.

2012-08-13


Двухцветный баварский крем с голубикой

1 2 3 4 5

средний балл: 4.62
голосов: 29


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование

Разрезаете ли вы куриные крылышки по суставу?

Да
Нет
Когда как
Не готовлю