15 рецептов еврейской кухни для экономных
Предлагаем подборку простых рецептов еврейской кухни из самых обычных продуктов, которые позволят сэкономить не только бюджет, но и время. Из небольшого продуктового набора можно приготовить целый обед на несколько человек, и при этом не придется долго стоять у плиты.
Куриный суп «еврейский пенициллин»
курица для бульона - 1 шт.; коренья для бульона: репчатый лук, сельдерей, морковь; коренья для супа: имбирь (свежий); морковь - 1 шт.; картофель - 3 шт.; репчатый лук - 1 шт.; соль - по вкусу; душистый перец - 5-6 шт.
1 Курицу хорошо обсмолить, чтоб убрать мелкие волоски и пушинки. И срезать лишний жир. Вот сколько убрала
2 Зальём куру водой и поставим вариться на большом огне, периодически переворачивая куру с боку на бок. Вот вода закипела, выливаем первый бульон и хорошо обмываем курицу холодной водой, и моем кастрюлю.
3 Подготавливаем корнеплоды для бульона.
4 Кладём курицу в кастрюлю опять и заливаем холодной водой, чтоб покрыло. Как только вода закипела, кладём корнеплоды и уменьшаем огонь до минимума. Бульон должен томиться часа 2-3 ,тогда он будет прозрачным и ароматным. Часа через полтора можно слегка посолить и положить перец душистый горошин 5-6.
5 Через 2-2,5 часа, если курица уже мягкая и протыкается ножом, вынуть её из бульона. Овощи из бульона выбрасываем.
6 Готовим следующие овощи для супа.
7 Кладём картофель в бульон и доводим до кипения (картофель в данном случае для супруга, он не понимает, что можно варить без картошки) и этот этап смело можно пропустить. Тем временем режем морковь, лук, имбирь. Кладём в бульон и варим минут 10-15.
8 Сервируем стол и готовим наполнение к куриному супу: рис, отварную лапшу, даже отварную фасоль. Именно такую подачу «еврейского пенициллина» я видела в гостях у настоящей еврейской семьи. Итак, кладём рис, как я, или лапшу, как сын, и заливаем ароматным горячим бульоном, притрушиваем зеленухой и прикуску с луком и куриным мясом наслаждаемся каждой ложкой этого лечебного супа. Сёма, шоб ты сдох! Кушай курочку, тебе надо поправляться!
Тыквенный хумус
нут (сухой) - 1 стакан; тыква - 300г; чеснок - 2 зубчика; соль - 1/2 ч.л.; тхина (кунжутная паста) - 1/2 стакана; лимон (сок) - по вкусу; растительное масло - 1/2 стакана; зира (молотая) - по вкусу.
1 Для приготовления хумуса я беру сушеный нут, поэтому его надо подготовить заранее. Сушеный нут промыть, залить холодной водой, добавить примерно 1 ч.л. соды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, нут тщательно промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю и залить свежей холодной водой. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне до мягкости, не забывая снимать образующуюся пену. С готового нута слить воду, промыть кипятком и откинуть на дуршлаг. Каждое зернышко очистить от шелухи (пленочки с нута легко сходят, если потереть зерна между ладоней).
2 Пока варится нут, можно заняться подготовкой тыквы. Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кубиками и сложить в миску. Посыпать кубики тыквы солью и молотым черным перцем, слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить на противень, застеленный фольгой. Туда же добавить не очищенные зубчики чеснока.
3 Запекать в прогретой до 200С духовке до мягкости тыквы. На это уйдет примерно 35-40 минут.
4 Когда тыква будет готова, переложить её вместе с вареным нутом и очищенным печеным чесноком в миску подходящего размера. Пюрировать погружным блендером до однородности.
5 Приправить молотой зирой, посолить по вкусу и полить соком лимона. Продолжая пюрировать массу, по ложке добавлять кунжутную массу тахину и вливать тонкой струйкой растительное масло. Если не хотите использовать оливковое масло, замените его на любое другое растительное по вашему вкусу. Готовый хумус с печеной тыгвой можно сразу же подавать к столу как закуску или сложить в банку с крышкой и хранить несколько дней в холодильнике. Приятного аппетита!
Цимес морковный
морковь - 500г; растительное масло - 2-4 ст.л.; картофель - 300г; чернослив (без косточек) - 200г; изюм - 100; сахар, корица, соль - по вкусу; вода
1 Морковь нарезать тонкими брусочками.
2 Картофель порезать кубиками.
3 Поместить морковь в сотейник, посолить по вкусу, добавить растительное масло, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить, а затем тушить цимес под крышкой до мягкости. Периодически помешивать.
4 Добавить к моркови картофель, влить немного воды и готовить на маленьком огне до мягкости картофеля.
5 Добавить изюм и чернослив, посыпать сахаром и варить под крышкой еще минут 15. Цимес готов. Его можно подать как основное блюдо или как гарнир к мясу.
Фалафель с хумусом
для фалафеля: нут; репчатый лук - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; хлеб - 1 ломтик; соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка - по вкусу; для хумуса: нут; кунжутная паста - 1 ст.л.; чеснок - 1 зубчик; оливковое масло, лимонный сок, соль – по вкусу; маринованный болгарский перец - по вкусу; растительное масло для жарки.
1 Нут оставляем на ночь в холодной воде. Варим до готовности (в зависимости от нута варка около часа). Баночный нут тоже подойдет.
2
Для фалафеля: нут, репчатый лук, чеснок, хлеб, специи. Нут измельчаем (я пассатором пользуюсь). Добавляем измельченный лук, раздавленный чеснок, хлеб, который постоял в воде и отжать. Специи: соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка.
Я нут готовлю иногда с базиликом или с эстрагоном. На этот раз со смесью для фалафелей, которая подходит к любому фаршу и мясному тоже. Покупаю в сирийских магазинчиках у нас. Даем настояться. Делаем фрикадельки, но плоские. Смесь довольно вязкая, легко оформлять и не распадается при жарке. Жарим в растительном масле.
3 Один вариант подать фалафель с хумусом. Для хумуса понадобятся отварной нут, кунжутная паста (1 ст. ложка или по вкусу), чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль. Я добавила маринованный болгарский перец и немного воды из-под варки нута.
4 Рецепт участвовал в конкурсе ГОТОВИМ| Постные вторые блюда.
Форшмак
соленая сельдь (филе) - около 200г; репчатый лук - 1 шт.; яйцо - 4 шт.; яблоко (кислое) - 1 шт.; уксус - 1-2 ст.л.; для украшения: вареный желток
1 Лук мелко-мелко порубить ножом или измельчить в процессоре. Вареные яйца разделить на желтки и белки. Белки мелко порубить, желтки порубить, а затем растереть с уксусом. Яблоко натереть на мелкой терке.
2 Распотрошить селедку, отделить филе. Мелко порубить филе ножом. Смешать все ингредиенты в миске и перемешать.
3 Уложить в селедочницу форшмак, оформив его как целую рыбу с головой и хвостом. Сверху украсить измельченным желтком.
4 Если масса для форшмака получится слишком жидкой, добавьте 1-2 кусочка хлеба. Хлеб надо предварительно замочить в молоке. Если селедка окажется слишком соленой, залейте ее молоком и оставьте на несколько часов.
Цимес с мясом
мясные ребрышки (телячьи, бараньи) - 2кг; репчатый лук - 4 луковицы; морковь - 4 шт.; курага - 2 горсти; чернослив - 2 горсти; апельсин (сок) - 3 шт.; соль - по вкусу; перец молотый черный - по вкусу; мёд - 2 ст.л.; корица (молотая) - 1ч.л.
1 Ребрышки разрезать на части, промыть и обсушить на бумажном полотенце.
2 Чернослив и курагу промыть. Из апельсинов выжать сок. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Очищенную морковь порезать брусочками.
3 Половину ребрышек укладываем в казан, солим и перчим по вкусу.
4 Дальше положить в казан нарезанный полукольцами репчатый лук и брусочки моркови.
5 К овощам прибавить половину кураги и чернослива. Затем повторяем слои - оставшиеся мясные ребрышки, солим, перчим, выкладываем лук и остальные продукты. Мёд растворить в стакане воды, смешать с корицей и вылить в казан. Туда же отправить апельсиновый сок. Накрыть казан с цимесом крышкой и поставить в хорошо разогретую духовку (до 200-220С) томиться примерно на 2 часа. Через 2 часа цимес с мясом будет готов. Приятного аппетита!
Утка по-еврейски с черносливом
утка (две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики), два филе грудки); соль, перец; растительное масло для жарки; чернослив (без косточек) - 200г; репчатый лук - 2 шт.
1 Утку разделала на порционные кусочки. Для этого блюда оставила - две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики, два филе грудки). Остальное потом на похлебку пойдет какую-нибудь. Сделала проколы ножом, натерла солью и перцем как следует.
2 Кусочки обжарила партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле. Вот жарятся.
3 Снова сложила в жаровню, на большой огонь, добавила грамм 200 чернослива и две луковицы разрезанные на четвертинки. Вот укомплектовано.
4 Залила кипящей водой, все покипело буквально пару минут. Переключила на самый слабый огонь. И оставила на 5 часов. Томиться. Без кипения. Через пять часов получилось ароматное блюдо, с темным таким красивым соусом. Мясо, естественно, легко сходило с косточек и буквально таяло во рту. Рекомендую.
5 подробности рецепта на форуме.
Хумус с печеным перцем
нут (сухой) - 1 стакан; сладкий болгарский перец - 1-2 шт.; чеснок - 1-2 зубчика; соль - 1/2 ч.л.; тхина (паста из кунжута) - 1/2 стакана; лимон (сок) - по вкусу; оливковое масло - 1/2 стакана; зира (молотая) - по вкусу.
1 Нут промыть, залить водой, добавить примерно 1 ч.л. соды и оставить на ночь. На следующий день слить воду, нут промыть и залить свежей холодной водой. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне до мягкости, не забывая снимать образующуюся пену. С готового нута слить воду, промыть кипятком и откинуть на дуршлаг. Каждое зернышко очистить от шелухи (пленочки с нута легко сходят, если потереть зерна между ладоней).
2 Пока варится нут, запечь сладкий болгарский перец. Перец вымыть, обсушить салфеткой и смазать бочки растительным маслом. Разогреть духовку до 200С. Если есть гриль, то включить режим с грилем. Положить перец на противень и оставить в духовке на 15-25 минут, пока на его поверхности не появятся подпалины. Время от времени перец надо переворачивать с одного бочка на другой, чтобы они сильно не пригорали.
3 Переложить запеченный перец в миску, закрыть её крышкой или затянуть пленкой и оставить на 10-15 минут. Когда перцы слегка остынут, снять с них кожицу и удалить семена. Сок, который образовался при запекании перца, сохранить.
4 В миску подходящего размера положить вареный нут и нарезанный кусочками печеный перец. Пюрировать погружным блендером до однородности.
5 Добавить соль, раздавленный чеснок, кумин.
6 Полить хумус лимонным соком, добавить кунжутную массу тахину и продолжать пюрировать массу, вливая тонкой струйкой оливковое масло. Готовый хумус с печеным перцем можно сразу же подавать к столу как закуску с питой, любой другой лепешкой или чипсами.
Завтрак на основе мацы, кефира и рикотты
маца (классическая пресная) - 100г; кефир - 300 мл; сыр рикотта - 40г.
1 Подготовить все продукты.
2 Мацу поломать на мелкие кусочки, засыпать в кефир, налитый в миску или пиалу.
3 Размешать и дождаться, когда маца набухнет.
4 Затем всыпать в заготовку размятый вилкой сыр рикотта и можно подавать к столу. Легкий и питательный завтрак из мацы, кефира и рикотты готов.
Еврейский салат из картофеля с яблоками
лук репчатый (лучше салатный) - 1/2 шт.; яблок - 1 шт. (большое); картофель - 1 шт. (крупный); масло растительное (ароматное) - 1-2 ст.л.; лимон (сок) - 1 долька; соль - по вкусу; перец черный (молотый) - по вкусу; тимьян сушеный - 1/2 ч.л.
1 Картофель вымыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Примерно через 20-30 минут с готового вареного картофеля слить воду и дать ему остыть. Затем очистить его и порезать небольшими ломтиками.
2 Репчатый лук (лучше взять салатные сорта) очистить и порезать тонкими полукольцами.
3 Кислое зеленое яблоко разрезать пополам, вырезать сердцевину и порезать тонкими дольками.
4 Сложить в салатник картофель, яблоки и лук. Лук можно перед закладкой немного обмять руками, чтобы он дал сок. Посыпать солью, молотым черным перцем и сушеным тимьяном. Выдавить на овощи и яблоко сок из дольки лимона и перемешать. Вместо лимонного сока можно взять 3%-ный уксус.
5 Заправить салат ароматным подсолнечным маслом и все аккуратно перемешать. Салат из картофеля с яблоками готов. Приятного аппетита!
Сырая икра из баклажанов по-еврейски
баклажан - около 1кг; помидор - 300г; лук белый - 1/2 шт.; перец сладкий болгарский - 250г; соль крупная - 1/2 ст.л.; масло растительное (ароматное) - по вкусу.
1 Подготовить овощи для икры: вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. В идеале баклажаны и перцы надо опалить до появления темных пятен на отрытом огне (на костре, над газовой горелкой). Если такой возможности нет, пропускаем этот шаг, а просто смазываем растительным маслом, протыкаем в нескольких местах вилкой или ножом и укладываем на противень.
2 Поставить противень с овощами в разогретую до 200С духовку и запекать до готовности. Время зависит от размера баклажанов. У меня они были готовы через 30 минут. Готовность проверить, ткнув баклажан ножом. Он должен стать мягким.
3 Запеченные овощи переложить в миску, прикрыть крышкой и дать им немного остыть. Снять с перцев кожицу, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Каждый перчик мелко порубить. Баклажаны разрезать вдоль, удалить семена и ложкой или ножом вычистить мякоть.
4 Очищенные баклажаны порубить ножом примерно так же мелко как перцы.
5 Свежие помидоры и лук порезать маленькими кубиками. Можно половину помидоров порезать, а остальные - натереть на терке и добавить в икру получившееся пюре (без кожицы).
6 Смешать еще теплые печеные и свежие овощи в одной миске. Посолить по вкусу и перемешать.
7 Заправить ароматным растительным маслом и можно подавать к столу. Еврейская сырая икры из баклажанов готова. Приятного аппетита!
Меурав Иерушалми (жареные пряные куриные сердечки и печенка)
куриное филе (с грудки) - 3 шт.; куриные сердечки - 500г; куриная печенка - 300г; репчатый лук - 1 шт.; красный молотый перец острый, куркума, зира, соль, оливковое масло - по вкусу.
1 Купила - 3 куриных филешки с грудки, 500 гр сердечек, 300 гр печенок. Было - одна луковица, красный молотый перец острый, куркума, зира, соль, оливковое масло. Крупно нарезала луковицу и обжарила в раскаленном масле. Добавила сердечки, порезанные на 2-3 части. Обжарила до ...бежевого цвета сердечки и до тех пор, пока они не перестали выделять сок.
2 Добавила курицу, порезанную размером как сердечки, красный перец.
3 Перемешивая, жарила минут 10. Все время на большом огне. Добавила специи и порезанные такими же, как и все кусочками печенки. Снова обжарила все, перемешивая.
4
Закрыла крышкой, уменьшила огонь и потомила до готовности, а пока порезала кинзу. Добавила ее в сковородку и перемешала. Готово. Можно, конечно сделать гарнир, но в идеале - подавать с питой. Или на крайняк с узбекской лепешкой, как я и сделала.
А еще - жарить, конечно лучше на даче в казане. Но это уж летом. Пряное, острое, очень восточное блюдо получилось.
5 подробнее на форуме
Птитим с курицей и корицей
птитим - 1.5 стакана; куриный бульон - 600 мл; куриное филе - 4 шт.; репчатый лук - 2 луковицы (большие); сливочное масло - 100г; для панировки: яйцо - 1 шт.; сухари; соль, перец - по вкусу; кедровые орешки - 80г; зелень петрушки - по вкусу; корица (молотая) - по вкусу; растительное масло для жарки.
1 Сначала сварим 600 мл куриного бульона из 1 филе грудки. Потом ещё 4 филе разрежем вдоль пополам, посолим-поперчим, обваляем во взбитом яйце, сухарях и пожарим обычным образом в растительном масле. Теперь готовим собственно птитим.
2 2 большие луковицы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
3 Когда лук позолотеет, добавим птитим. Обжарим, помешивая, минут 5 до золотистого цвета птитима.
4 Добавим 600 мл горячего куриного бульончика, соль по вкусу. Закроем крышкой, снизим огонь до минимума и минут 20 потомим до полного впитывания жидкости в птитим.
5 Тем временем обжарим на другой сковородке кедровые орешки - без масла.
6 Подготовим пучочек нарезанной петрушки и щепотку молотой корицы.
7 По готовности птитима добавляем орешки, корицу и петрушку, перемешиваем. Выглядит как жемчуг. Всё это время куриное филе сохранялось тёплым в мультиварке на подогреве. Достаём тарелки для пасты и выкладываем птитим и филе.
8 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Рецепт из долгого ящика
Шакшука (или матбуха с яйцом)
яйцо - 1-2 шт.; для матбухи: помидоры - 8 шт.; перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный) - 3 шт.; перец острый - 1 шт.; чеснок - 2 зубка; лук - 1 шт.; масло оливковое для пассеровки; зира - 1 ч.л.; паприка - 1 ч.л.
1 Помидоры и перцы для матбухи можно не обесшкуривать. Но я решила снять кожицу только с помидоров. Ошпарила, почистила.
2 В сковороду наливаем оливковое масло. Нарезаем лук полукольцами и пассеруем, посыпаем паприкой, затем добавляем нарезанные перцы всех видов.
3 Если хотите чтобы соус был жгучим, то семена острого отправьте в жаровню. Затем добавляем раздавленный чеснок и нарезанные кубиками помидоры (они сразу дают сок), солим, бросаем хорошую щепотку зиры.
4 Накрываем крышкой сковороду. Оставляем на малёхоньком огне до выпаривания жидкости. Это займет около 3 часов. Большие котлы готовят по 5 часов.
5 А чтобы приготовить обалденную шакшуку, вам понадобиться на порцию 1-2 яйца и 3-4 стол.л. соуса матбуха. Разогреть соус на сковороде, если он густоват, можно разбавить водой, хорошо прогреть и аккуратно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Накрыть крышкой до сворачивания белка и подать к столу.
6 Матбуху подают как приправу к мясу, рыбе, или просто намазывают на хлебушек.
7 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Проводы лета (по-средиземноморски)
Хала
мука - 500г; растительное масло без запаха (у меня подсолнечное) - 4 ст. л.; вода - 150-160 мл; мёд - 3 ст.л. (можно заменить на 40г сахара); соль - 1 ч.л.; дрожжи свежие - 15г; яйцо - 4 шт. (2 целых яйца + 2 желтка)
1 «И сказал Господь Моисею, говоря: объяви сынам Израилевым и скажи им: когда вы войдете в землю, в которую Я веду вас, и будете есть хлеб той земли, то возносите возношение Господу; от начатков теста вашего лепешку (хала) возносите в возношение; возносите ее так, как возношение с гумна; от начатков теста вашего отдавайте в возношение Господу в роды ваши» - Чис.15:17-21
2 Смешиваем воду, мёд, желтки и 1 яйцо. Муку просеиваем, крошим в неё дрожжи, кладём соль и выливаем в неё жидкую часть.
3 Тесто хорошо промешиваем и в конце вводим растительное масло. Вмешиваем масло и оставляем тесто прикрытым в тёплом месте на 2 часа.
4 Делим тесто на 6 частей.
5 Из них делаем жгуты и начинаем плести. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся слева направо). Присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
6 Третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого), шестой (6) тоже идёт, наверх огибая третий (3). Верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)
7 Теперь забываем про нумерацию: жгут находящийся наверху будем называть - рука, а нижний - нога: руки опускаются вниз (всегда в серединку), а ноги поднимаются наверх, чередуясь, то крайняя левая, то крайняя правая. Левая нога поднимается наверх (огибая все жгуты), рука опускается вниз. Правая нога поднимается наверх, рука опускается вниз. И так плести до конца.
8 Переносим халу на лист с бумагой для выпечки и убираем ещё на 2 часа для расстойки. Духовку нагреваем до 180С без конвекции. Халу смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом или маком.
9 Выпекаем 40-45 минут. Если начинает подгорать - накрыть бумагой или фольгой. Готово! Накрываем халу чистым полотеничком и даём ей отдых. На вкус это пышная булка с кружевным мякишем. К чаю пойдёт! Угощайтесь!
10 Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей
реклама