Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами)

На первый взгляд, в рогаликах из дрожжевого теста нет ничего особенного. Однако если испечь мутаки с ореховой начинкой, то мнение об этой выпечке изменится. Вкусные шемахинские мутаки имеют азербайджанское происхождение. Их издревле пекли в г. Шемаха, древней столице Ширванского ханства. Само слово мутаки происходит от азербайджанского Mütəkkə или «подушка». Современные хозяйки могут приготовить шемахинские мутаки с орехами по адаптированному рецепту.

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Для рецепта вам потребуется:

для дрожжевого теста:

мука - 550-600г
молоко - 200 мл
дрожжи сухие - 7-8г
масло сливочное (или маргарин для выпечки) - 100г
соль - 2-3г
сахар - 50г
яйцо (желтки) - 2 шт.

для начинки:

орехи грецкие очищенные - 1 стакан
сахара - 100г
яйцо (белки) - 2 шт.
кардамон - по вкусу

для украшения:

сахарная пудра - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 01

Приготовить дрожжевое тесто для рогаликов. В миску налить теплое (35-40С) молоко, просеять в молоко 300г муки, добавить сахар и дрожжи.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 02

Все хорошо размешать. Оставить постоять на столе минут 10 - 15.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 03

Распустить масло на умеренном огне, влить его в миску с тестом. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить в тесто, а белки оставить для начинки. Добавить соль и примерно 100г муки.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 04

Замесить мягкое тесто, если нужно, то муку можно добавлять небольшими порциями. Тесто для рогаликов затянуть пищевой пленкой, оставить на час в теплом месте. Можно нагреть духовку до 50С и поставить посуду с тестом внутрь.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 05

Порубить ядра грецких орехов любым способом. Можно высыпать их в пакет и несколько раз прокатать скалкой.

В миске взбить белки с сахаром. Всыпать к ним измельченные орехи. По желанию можно добавить щепотку - другую кардамона.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 06

Разрезать тесто для рогаликов на 2 или на 3 равные части. Каждый кусок раскатать в округлый пласт и разрезать на 8 частей.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 07

На широкую часть каждого сегмента уложить начинку и скатать тесто к узкому концу.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 08

Застелить противень листом пекарской бумаги и уложить мутаки. Всего получится 16 крупных или 24 средних рогалика.

Шемахинские мутаки с ореховой начинкой (или рулетики с орехами), Шаг 09

Духовку разогреть на 180С и выпекать шемахинские мутаки в течение 20 минут. Готовые рогалики остается посыпать пудрой. Подавать на стол мутаки с ореховой начинкой можно как теплыми, так и остывшими. Приятного аппетита!

2022-04-23