Бириани с мясом и овощами в мультиварке

Мясо нарезать кубиками примерно 2х2 см.

Промойте басмати в холодной воде 3-4 раза до прозрачности воды, затем замочите на 15-20 минут. Откиньте рис на сито, чтобы вода стекла. Это сделает рис более рассыпчатым и сократит время приготовления.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Молодой картофель вымойте с щеткой (обычный картофель очистите), нарежьте дольками. Если хотите, чтобы он не потемнел до закладки, положите в миску с холодной водой.

Морковь очистите и нарежьте брусочками или кружками. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (примерно 3-4 см). Если попадаются крупные, то разрежьте пополам. Промойте и обсушите на бумажном полотенце.

Болгарский перец вымойте, удалите семена и перегородки, нарежьте полосками или квадратиками. Чеснок очистите и мелко порубите либо раздавите плоской стороной ножа.

Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Через 10-15 минут в чашу мультиварки налейте 1-2 ст.л. растительного масла. Выложите лук и жарьте до легкого румянца. Добавьте целые семена кумина и чеснок, прогрейте ещё 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.

Положите кусочки мяса к луку, перемешайте и жарьте 5-7 минут, пока мясо не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Посолите и поперчите.

Добавьте полоски болгарского перца и ломтики картофеля, перемешайте, чтобы они покрылись пряным маслом. Жарьте ещё 3-4 минуты. Картофель начнёт слегка схватываться снаружи, но останется сыроватым внутри: это нормально, он дойдёт при тушении.

Равномерно посыпьте содержимое чаши паприкой, молотой куркумой, быстро перемешайте - она сразу начнёт окрашивать продукты и добавлять тёплый оттенок вкуса.

Выложите соцветия цветной капусты, аккуратно перемешайте. Капуста должна лежать в пряной смеси, но не ломаться.

Влейте пассату (или натёртый помидор), перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.

Томатная основа свяжет все вкусы и добавит приятную кислинку.

Равномерно распределите рис ровным слоем поверх мяса и овощей (не перемешивайте).

Аккуратно влейте горячий бульон или воду так, чтобы уровень жидкости был примерно на 1 см выше риса. Если любите более пряный вариант, можно добавить ещё щепотку молотого кориандра прямо на рис.

Закройте крышку, установите режим «Плов» или «Тушение» на 25-30 минут. Если таких режимов нет, подойдёт «Мультиповар» при 100C или «Каша»: главное, чтобы сначала было умеренное кипение, а затем - томление.

После сигнала не открывайте мультиварку сразу, оставьте в режиме «Подогрев» на 10-15 минут. Рис дойдёт за счёт остаточного тепла, станет рассыпчатым, а вкусы соединятся.

Аккуратно перемешайте бириани, чтобы соединить рис с мясом и овощами. Выложите на тарелки, посыпьте свежей кинзой или петрушкой, добавьте дольки лайма или лимона. Приятного аппетита!