Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 11.11.2019




Рецепты из тыквы


Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

Автор:

Телячьи котлеты Валленберг (Wallenbergare) - классическое блюдо шведской кухни. Мясо для фарша измельчают до состояния воздушного суфде, из которого формируют котлеты толщиной 2 см и весом максимум 160г. Традиционно котлета Валленберг подается с картофельным пюре, соусом из брусники и свежим зеленым горошком.
Телячьи котлеты Валленберг по-шведски. Фотография рецепта

Для рецепта котлет вам потребуется:

  • фарш телячий - 1кг
  • сливки (жирность 35%) - 400 мл
  • соль - 10г
  • молотый белый перец - 5г
  • яйцо (желток) - 3 шт.
  • мелкие панировочные сухари
  • сливочное и растительное (оливковое) масла для жарки котлет.

Рецепт приготовления котлет:

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 01

Мясо нужно пропустить три раза через мелкую мясорубку. До более мягкой и воздушной текстуры потом измельчить мясо порциями в блендере. Когда мясо превратили в очень воздушный «крем», добавляем желтки. Хорошо смешиваем. Удобнее всего смешивать будет в планетарном миксере.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 02

После желтков поэтапно вмешиваем в фарш сливки, тщательно перемешивая фарш. В процессе добавляем соль и перец.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 03

После вымешивания фарш отправляем в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 04

Пока нагревается сковорода с растительным и сливочным маслами, лепим котлеты.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 05

Пишут, что идеальная котлета Валленберг - 2 см толщиной и максимум 160 гр. У меня получилось 8 котлет по 125 грамм. Котлеты запанировать в очень мелких сухарях.

Телячьи котлеты Валленберг по-шведски, Шаг 06

Обжариваем до готовности. Я жарила ровно по 6 минут с каждой стороны на среднем огне, поливая сверху горячим маслом. Традиционно котлета Валленберг подается с легким картофельным пюре, соусом из брусники и свежим зеленым горошком. Соус делала из замороженной брусники, просто хорошо прогрев ягоды с сахаром и перцем на сковородке. Горошек - из заморозки. Приятного аппетита.

2017-06-22


Телячьи котлеты Валленберг по-шведски

1 2 3 4 5

средний балл: 3.00
голосов: 5


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование

Разрезаете ли вы куриные крылышки по суставу?

Да
Нет
Когда как
Не готовлю