Утиные ножки конфи с клюквенным соусом и запеченным картофелем

Приготовить пряную смесь для утиных ножек: смеси смешать морскую соль (или обычную крупную), веточки тимьяна, очищенные и разрезанные на лепестки зубчики чеснока головки чеснока, раскрошенный лавровый лист. Этой смесью натереть утиные ножки, сложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на сутки.

Через сутки стряхнуть с утиных ножек соль и специи, переложить в жаропрочную форму кожей вверх. Промежутки между ножками заполнить чесноком.

Растопить утиный жир.

Залить им утиные ножки в форме.

Поставить форму с утиными ножками в прогретую до 120С духовку на 4 часа.

Пока запекаются утиные ножки конфи, приготовить гарнир и соус. Для соуса перебрать клюкву, промыть под проточной холодной водой и пересыпать в небольшую кастрюлю или сотейник. Готовить на небольшом огне под крышкой, пока большая часть ягод не полопается. После этого влить в сотейник красное вино и прогреть

Добавить палочку корицы, мускатный орех, мёд и оставить кастрюлю на слабом огне, помешивая содержимое, пока масса не начнет закипать. После этого сделать нагрев ещё меньше и варить около 5-7 минут.

Вытащить из кастрюли палочку корицы и влить разведенный в холодной воде крахмал. Проварить на слабом огне еще 2-3 минуты, пока масса не загустеет. Клюквенный соус с красным вином готов.

Для гарнира отварить до полуготовности очищенный картофель. Я приготовила его в микроволновке. Затем нарезать картофелины кружками,

разложить на застеленный пекарской бумагой противень, смазать утиным жиром и запечь в разогретой до 190С духовке до золотистой корочки.

Перед подачей утиные ножки поставить под гриль, чтобы кожица лучше зарумянилась.

Утиные ножки конфи переложить на тарелку, гарнировать картофелем и клюквенным соусом. Приятного аппетита!