Гамбо
Гамбо — традиционное блюдо кухни американского штата Луизиана, воплотившее в себе влияние африканских, французских, испанских и индейских кулинарных традиций. Оно особенно популярно в культуре каджунов и креолов Нового Орлеана.
По сути, гамбо — это густое рагу, по консистенции ближе к соусу, которое обычно подают с отварным рисом. Ключевой элемент блюда — ру (roux): смесь муки и жира, обжаренная до тёмно‑коричневого цвета. Она служит загустителем и придаёт характерный глубокий вкус.
В состав гамбо могут входить самые разные ингредиенты: морепродукты (креветки, крабы, устрицы), мясо (курица, утка, колбаса андуй), рыба, овощи и, что особенно типично, бамия — она добавляет блюду вязкости. Часто используют «святую троицу» овощей: лук, сельдерей и сладкий перец. Набор специй (каджунские смеси, тимьян, лавровый лист и др.) создаёт яркий, насыщенный и нередко острый вкус.
Гамбо из креветок со стручками бамии
сливочное масло, лук репчатый (красный, нарезанный), красный перец (без семян, нарезать), пшеничная мука, чеснок (раздавить), рыбный или куриный (бульон-основа), петрушка (нарезанная свежая), тимьян (сушеный), свиные колбаски для жарки с кадж...
Гамбо по-луизиански
мука, растительное масло, лук репчатый, зеленый перец, чеснок, черный молотый перец, красный молотый перец, куриное мясо, "острая" нарезаная колбаса, отваренный рис, горячая вода, зеленый лук...
Пирог-гамбо с морепродуктами
масло растительное, мука, масло сливочное, сосиски копченые, окорок вареный, лук репчатый, чеснок, половинка зеленого перца, половинка красного перца, сельдерей, рис, бульон куриный, сок лимона, перец каенский, мясо креветок, бамия, ...
Гамбо с креветками и сосисками
масло растительное, мука, сельдерей, лук репчатый, перец зеленый, лавровый лист, соль, орегано, перец каенский, соус из мелких промысловых моллюсков – 150-180 мл, помидоры, бамия, мясо креветок, консервированные помидоры, сосиски, поми...
Гамбо с мясом краба и креветок
мясо креветок, лавровый лист, вода, масло растительное, мука, лук репчатый, перец зеленый, сельдерей, конечности краба, рис длиннозерный, помидоры консервированные, лук-шалот рубленый, перец каенский...
Гамбо морепродуктами
мясо краба, твердый жир на основе растительных масел, мука, лук репчатый- 1 шт., бамия, бульон, окорок, банка консервированных помидоров вместе с соком (0.5л), перец зеленый, чеснок, лавровый лист, петрушка, тимьян, зелень сельдерея рубл...
Гамбо с курицей, сосисками и устрицами
перец белый, перец каенский, перец черный, соль, порошок луковый, листья тимьяна, масло растительное, грудки куриные, мука, лук, сельдерей, перец зеленый, бамия резаная, чеснок, сосиски, вода, грибы (шляпки), помидоры, бамия резана...
Гамбо с курицей с сосисками
масло растительное, бамия замороженная, сосиски, курица, мука, сельдерей, петрушка рубленая, чеснок, помидоры консервированные, паста томатная, вода, лавровый лист, соус Worcestershire, тимьян, соль, соус TABASCO, рис вареный, резаны...
Гамбо с рыбой и морепродуктами
рыба с белым мясом (окунь, палтус, люциан), мясо креветок, бамия, перец красный, перец зеленый, лук репчатый, грибы, пюре томатное, бульон куриный, масло сливочное, мясо крабовое, вода, перец черный, каенский и соль...
Гамбо из овощей
масло оливковое, мука, лук репчатый, перец зеленый, сельдерей, турнепс, лук-шалот, чеснок, шпинат (листья)- 200-400г, тимьян, бульон куриный, бамия, рис, уксус белый винный, соль, перец черный, уксус белый, соус Worcestershire, остр...
Гамбо с креветками
сельдерей (побеги)- 1/3 стакана, лук, перец зеленый, мясо креветок, сосиски свиные, чеснок, лук-шалот резанный для украшения, бульон куриный, вино белое, соус томатный, соль, перец белый, тимьян, орегано, перец каенский, лавровый лист...
Гамбо из свинины и лангуста
свинина соленая, мука, лук желтый, вода, бамия, кукуруза замороженная, помидоры консервированные, перец каенский, соль и перец, помидоры консервированные, петрушка сухая, перец каенский, соль и перец, мясо лангуста, смесь молока и сливо...
Гамбо с куриными крылышками и морепродуктами
бульон куриный, лук репчатый, сельдерей, бамия, чеснок резаный, помидоры консервированные, соус Worcestershire, лавровый лист, окорок, сосиски, мясо креветок, мясо лангуста, куриные крылышки, мясо 12-ти устриц, мучная поджарка, острый ...
Креольский суп гамбо с курицей и креветками
чоризо, растительное масло, мука, сельдерей, лук репчатый, болгарский перец, чеснок, томаты (консервированные), куриный или овощной бульон, бамия, петрушка, тимьян (сушеный), лавровый лист, кайенский перец, рис (басмати), куриные око...
реклама