Фёзелек (főzelék) — традиционное венгерское овощное блюдо, занимающее промежуточное положение между густым супом и овощным рагу. Их готовят из гороха, фасоли, чечевицы, картофеля, капусты, шпината, тыквы и других овощей, которые тушат до мягкости, а затем загущают мукой, сметаной или молочной заправкой. В отличие от обычного рагу, овощи во фёзелеке часто частично разминают или разваривают, добиваясь густой, почти кремообразной консистенции. Блюдо обычно подают горячим как самостоятельную еду или гарнир, дополняя жареными сосисками, колбасой, котлетами, яйцами или мясом. Разнообразие фёзелек позволяет использовать сезонные овощи и бобовые, поэтому в венгерской домашней кухне они встречаются в самых разных вариантах — от лёгких шпинатных и кабачковых до сытных фасолевых и чечевичных.
Фёзелек
Гороховый фёзелек (Borsófőzelék)
зелёный горошек, репчатый лук, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, вода или овощной бульон, сахар, соль, чёрный перец, петрушка (зелень),
Фёзелек из жёлтого гороха (Sárgaborsó-főzelék)
горох (колотый, жёлтый), картофель, чеснок, сельдерей (листья), сладкий перец (зелёный), пшеничная мука, растительное масло, вода около, соль,
Картофельный фёзелек (Krumplifőzelék)
картофель, репчатый лук, сметана, пшеничная мука, растительное масло, сладкая паприка (молотая), майоран, лавровый лист, вода около, соль, чёрный перец, уксус,
Фасолевый фёзелек (Babfőzelék)
белая или пёстрая фасоль, репчатый лук, чеснок, перец (сладкий), пшеничная мука, растительное масло, сладкая паприка (молотая), лавровый лист, вода или фасолевый отвар около, соль, чёрный перец, уксус,
Фёзелек из стручковой фасоли (Zöldbabfőzelék)
стручковая фасоль, репчатый лук, чеснок, сладкая паприка (молотая), сметана, сливки, пшеничная мука, растительное масло, сельдерей, лавровый лист, петрушка, вода около, соль и чёрный перец, уксус,
Чечевичный фёзелек (Lencsefőzelék)
чечевица (сухая), репчатый лук, растительное масло, сладкая паприка (молотая), лавровый лист, вода или бульон от варки копчёного мясо, сметана, пшеничная мука, горчица, лимонный сок, сахар, соль,
Тыквенный фёзелек (Tökfőzelék)
столовая тыква (молодая), репчатый лук, укроп (свежий), растительное масло, пшеничная мука, молоко, сметана, сахар, уксус, соль, вода при необходимости,
Шпинатный фёзелек (Spenótfőzelék)
шпинат (свежий), чеснок, молоко, сливочное масло, пшеничная мука, соль, чёрный перец, яйцо,
Фёзелек из щавеля (Sóskafőzelék)
щавель (свежий), сливочное масло, пшеничная мука, молоко, сметана, сахар, соль, вода, яйцо,
Фёзелек из савойской капусты (Kelkáposzta-főzelék)
савойская капуста (кочан), картофель, репчатый лук 1, чеснок, растительное масло, пшеничная мука, сладкая паприка (молотая), тмин (молотый), майоран, соль, чёрный перец, вода около,
Морковный фёзелек (Sárgarépa-főzelék)
морковь, репчатый лук, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, овощной бульон или вода, сахар, соль, чёрный перец, петрушка (зелень),
Фёзелек из кольраби (Karalábéfőzelék)
кольраби, репчатый лук, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, вода или овощной бульон, сметана, соль, чёрный перец, петрушка (зелень), сахар,
Свекольный фёзелек (Céklafőzelék)
свёкла, репчатый лук, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, сметана, вода или овощной бульон, сахар, лимонный сок или уксус, соль, чёрный перец,
Фёзелек из кабачков (Cukkinifőzelék)
кабачки, репчатый лук, чеснок, укроп (свежий), растительное масло, пшеничная мука, сметана, сахар, соль, чёрный перец, вода,
реклама