Пралине
Пралине - карамелизованная ореховая масса, известная с начала XVIII века: по легенде, её впервые приготовили для герцога дю Плесси‑Пралин. Изначально десерт делали из миндаля и сахара, но со временем рецептура расширилась - сегодня используют фундук, пеканы, грецкие орехи и их смеси, а также добавляют специи, шоколад, сухофрукты или заменяют орехи семечками и пастами для веганских версий.
Пралине ценят в кондитерском деле за многогранность: оно придаёт десертам насыщенный ореховый вкус и интересную текстуру. Его применяют как начинку для конфет и шоколадных плиток, основу для кремов и муссов, ароматизатор для мороженого, элемент декора тортов и пирожных. Можно получить разные текстуры - от хрустящей крошки до гладкой пасты или сформировать цельные конфеты, в т. ч. покрытые шоколадом.
Домашнее пралине выгодно отличается от покупного: вы контролируете состав, регулируете сладость и степень карамелизации, избегаете консервантов и можете экспериментировать с сочетаниями ингредиентов под свои предпочтения.
Общие принципы приготовления пралине
Заварной ореховый крем
Предлагаем рецепт воздушного заварного крема с ореховым пралине. Крем очень хорошо держит форму, поэтому его можно использовать не только для прослойки коржей, но и для украшения капкейков и выравнивания тортов. Прекрасно такой крем сочетается и с б...
Пралине с пеканами (Pralines New York Times)
пеканы, сахар, сливочное масло, ванильный экстракт, вода
Паралине с пеканами и коричневым сахаром (Pecan Praline)
пеканы, коричневый сахар, белый сахар, сливки (35 %), сливочное масло, ванильный экстракт
Паралине с пеканами и коричневым сахаром (Pecan Praline)
пеканы, коричневый сахар, белый сахар, сливки (35 %), сливочное масло, ванильный экстракт
Пралине с пеканами и молоком
пеканы, коричневый сахар, белый сахар, молоко, сливочное масло, ванильный экстракт
Пралине с медом и коричневым сахаром (Praline with Honey and Brown Sugar)
грецкие орехи, мёд, коричневый сахар, топлёное масло, соль
Пралине с фундуком и какао (Chocolate Praline with Hazelnuts)
жареный фундук, растительное масло, молочный шоколад, какао-порошок, сахарная пудра
Пралине с миндалем и кешью (Praline with Almonds and Cashews)
миндаль, кешью, сахар, растительное масло
Пралине с кленовым сиропом (Praline with Maple Syrup)
пеканы или фундук, сахар, кленовый сироп, сливочное масло
Пралине с морской солью (Salted Praline)
орехи (любые), сахар, морская соль, сливочное масло
Пралине с кокосовой стружкой (Coconut Praline)
кокосовая стружка, сахар, сливочное масло
реклама