Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 3.8.2020




Варенье из яблок


Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином

Разный набор специй, подобранный для приготовления маринада или тузлука, в котором рулька будет просаливаться несколько дней, дает разный аромат копченому мясу. В этом рецепте свиную рульку заливают охлажденным соляным раствором, а не горячим, как описывали в этом рецепте. Щепу перед копчением советуем замачивать в воде, чтобы при копчении образующийся дым не добавил рульке горьковатый привкус.
Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином. Фотография рецепта

Для рецепта рульки вам потребуется:

  • рулька свиная - 1 шт. (1.5кг)
  • для тузлука:
  • вода (холодная) - 2л
  • соль - 180г
  • сахар - 30г
  • перец черный горошком - 1 ч.л. (неполная)
  • чеснок - 4 зубчика
  • зира - 1 ч.л.
  • тмин - 1 ч.л.
  • щепа ольховая - 2 горсти.

Рецепт приготовления рульки:

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 01

Подготовить рульку для копчения: заднюю свиную ножку хорошо вымыть, поскрести ножом и обсушить бумажными полотенцами. Чеснок порезать пластинками. Уложить рульку в посуду для маринования и посыпать чесноком.

Для приготовления тузлука все специи переспать в ступку и слегка растереть пестиком.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 02

Получившуюся пряную смесь смешать с солью и сахаром.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 03

В кастрюле довести до кипения воду, добавить специи, перемешанные с солью и сахаром. Как только вода повторно закипит, уменьшить огонь и проварить 5 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить до комнатной температуры.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 04

Мясо с чесноком залить охлажденным рассолом, чтобы он полностью покрывал рульку. На неё положить небольшой груз и убрать в холодное место на 3 дня. Перед копчением рульку обязательно надо обсушить, для чего её подвешивают и оставляют в таком виде и на 5-6 часов при комнатной температуре.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 05

Для удобства обвязать рульку шпагатом, оставив петельку, на которой свиная ножка будет подвешена на крестовину в коптильне.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 06

Подготовить ольховую щепу для копчения, залив её водой на 30 минут. Выложить пропитавшуюся водой щепу на специальный поддон и установить его в коптильню.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 07

Подвесить рульку за петлю из бечевки на крестовину, установить крестовину, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у меня домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, выставив максимальный нагрев. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил наружу. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в вытяжку или через окно на улицу.

Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином, Шаг 08

Довести температуру до 100-110С (см. термометр на крышке коптильни), уменьшить нагрев плиты, чтобы температура оставалась на этом уровне. Не забывайте своевременно сливать конденсат, образующийся в трубке, иначе вода попадет обратно в коптильню, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны. Коптить 2 часа.

Через 2 часа сдвинуть коптильню с конфорки и оставить, не открывая крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. Достать готовую копченую рульку из коптильни, срезать бечевку и дать остыть. Затем обернуть бумагой для выпечки и убрать в холодильник хотя бы на 1 сутки. Готовую копченую рульку порезать ломтиками и подавать на стол. Приятного аппетита!

2020-04-02


Копченая свиная рулька в рассоле с зирой и тмином

1 2 3 4 5

средний балл: 3.20
голосов: 5


реклама

Оставить комментарий...

Выбери иконку
нажимай
Без регистрации
- модерируется очень предвзято :)



Голосование