Бисквитный рулет с клюквой, яблоками и апельсином

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробочку. Кожуру можно оставить, просто нарезать маленькими кубиками.

Если готовите начинку из замороженной клюквы, то предварительно разморозьте её в холодильнике. Свежую клюкву перебрать и промыть под проточной холодной водой.

Подготовленные ягоды пересыпать в небольшую кастрюлю или сотейник, поставить на небольшой огонь, выдавить сок из апельсина и накрыть крышкой.

Когда большая часть ягод полопается, добавить яблоки. Продолжить готовить на слабом огне, пока яблоки не станут мягче.

Добавить сахар по вкусу и апельсиновую цедру.

В стакане развести холодной воды кукурузный крахмал, вылить в ковш тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Проварить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы начинка загустела. Теперь можно снять начинку с плиты, пусть остынет.

Яйца разделить на желтки и белки. Белки перелить в миску для замеса теста, взбивать миксером на невысокой скорости до получения мягкой пены. Продолжать взбивать, добавляя частями сахар.

Продолжая работать миксером, добавлять по одному желтки.

Прибавить просеянную муку, перемешать лопаткой или ложкой, чтобы получилось однородное тесто.

Противень застелить пергаментом (идеально, если бумага будет с силиконовым покрытием). Вылить тесто и разровнять лопаткой по всей поверхности противня. Можно пару раз стукнуть противнем о стол, чтобы уменьшить количество пузырьков воздуха в тесте.

Поставить противень с тестом в нагретую до 180С духовку и выпекайте 10-15 минут. Бисквит должен лишь слегка зарумяниться, приобретя желтоватый цвет.

Вынуть противень из духовки. Расстелить на столе кухонное полотенце, на которое положить лист пергамента. Переложите бисквит на пергамент подрумяненной стороной вниз и аккуратно снять бумагу, на которой выпекался бисквитный корж.

Приподнимая край полотенца, свернуть горячий корж в рулет вместе с новым пергаментом. В таком виде оставить, чтобы тесто немного остыло.

Равномерно распределить клюкву с яблоком по коржу, оставляя свободными края (примерно по 3-4 см).

Свернуть рулет, приподнимая край бумаги, и хорошенько покатать рулет по столу. Кончики рулета обрезать для красоты, уложить на сервировочное блюдо, украсить сахарной пудрой. Бисквитный рулет с клюквой и яблоками можно сразу нарезать на порционные ломтики и подавать на стол. Приятного аппетита!