Сарана (луковицы саранки, лилии кудреватой (лат. Lílium mártagon)) - редкий дикорос, важный элемент традиционной кухни народов Сибири и Дальнего Востока. Её сладковатый, мучнистый вкус и нежная текстура раскрываются в супах, запеканках, пирогах и маринадах. Луковицы отваривают, запекают, тушат с дичью, добавляют в каши и салаты - они хорошо сочетаются с кедровыми орехами, брусникой, диким луком. Из-за сезонности и охранного статуса сарану используют бережно: в ряде регионов её сбор ограничен. В рецептах её можно условно заменить молодым луком‑пореем, но аутентичный вкус передать сложно.
Рецепты с сарной
1
2
Суп с сараной и олениной
оленина (лопатка или грудинка), луковицы сараны, картофель, лук репчатый, морковь, соль, перец чёрный (молотый), лавровый лист, вода, зелень (свежая),
раздел: Мясные супы
Толкуша с рыбой и сараной
рыба кета, горбуша, нерка (отварная без костей), луковицы сараны, ягоды (шикша, брусника или морошка), жир (топлёный животный или сливочное масло), соль,
раздел: Закуски из рыбы
Жареная сарана с луком и топлёным маслом
луковицы сараны, лук репчатый, масло топлёное, соль, перец чёрный,
раздел: Блюда из других овощей
Пирожки с сараной и диким луком
луковицы сараны, дикий лук (черемша или лук-слизун), масло сливочное, соль, мука, кефир, яйцо, сода, соль, масло растительное (в тесто + для жарки),
раздел: Пирожки овощные
Салат с варёной сараной, кедровыми орехами и сметаной
луковицы сараны, кедровые орехи, сметана (жирность 20%), укроп (свежий), соль,
раздел: Салаты овощные
Тушёная сарана с олениной и можжевеловыми ягодами
оленина (лопатка, мякоть), луковицы сараны, лук репчатый, можжевеловые ягоды, чеснок, масло топлёное, соль, перец чёрный, вода или бульон,
раздел: Лось, косуля, кабан
Паштет из отварной сараны с диким луком и сливочным маслом
луковицы сараны, дикий лук (черемша, лук-слизун), масло сливочное, соль, чёрный перец,
раздел: Овощные паштеты
Запеканка из сараны и пшена с топлёным маслом
луковицы сараны, пшено, молоко, яйцо, масло топлёное (+для смазывания формы), соль, сахар,
раздел: Пшенные каши
Котлеты с сараной и диким луком
фарш (оленина, говядина), луковицы сараны, дикий лук, яйцо, сухари панировочные, соль, перец, масло растительное (для жарки),
раздел: Овощные котлеты
Салат с сараной, копчёной рыбой и кедровыми орехами
луковица сараны, рыба копченая (кета, горбуша без кости), кедровые орехи, сметана (жирность 20%), укроп, соль,
раздел: Салаты рыбные
Рагу с сараной, дикими грибами и можжевельником
грибы (подосиновики, подберёзовики), луковицы сараны, лук репчатый, можжевеловые ягоды, масло топлёное, бульон или вода, соль, перец,
раздел: Грибное рагу
Лепёшки с сараной и творогом
луковицы сараны, творог (жирность 5-9%), лук зелёный, соль, мука, кефир, сода, соль, масло (для жарки),
раздел: Лепешки
1
2
реклама