Выпуск сорок седьмой

Выпуск сорок седьмой, в котором мы порадуем наших читателей жюльеном и холодными супами, а также расскажем о текиле и кокосе.

Крепкий орешек. На самом деле мякоть кокоса хороша для любого тушения и не только мяса, но и рыбы. Она не просто отдает свой привкус, она еще хорошо впитывает жир и ароматы специй. Особенно для этого подходят кокосовые кубики: они и блюдо украшают, и жуются приятно, оставляя во рту богатое послевкусие. Их можно жевать и сырыми, как любые орехи. Можно на них настаивать водку. Но для выпечки все же удобней использовать стружку.

С наступление жаркой погоды холодные супы становятся желанным блюдом, к тому же зелени для его приготовления в избытке. Готовят супы на основе хлебного кваса, но не менее вкусны на свекольном или другом овощном отваре. Стоит только учесть, что квас для холодных супов должен быть не слишком кислым, а свекольный отвар стоит предварительно заквасить.

• Холодник с рыбой
• Окрошка рыбная
• Окрошка овощная летняя
• Ботвинья
• Борщ холодный из молодой свеклы
• Борщ щавелевый холодный
• Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной

• Холодник с раками
• Окрошка грибная
• Холодник на простокваше
• Окрошка с солеными грибами
• Суп холодный из соленых огурцов
• Грибной холодник
• Окрошка сборная мясная

Текила в осаде. Традиционный мексиканский напиток, став популярным в мире, превратился в предмет дефицита, воровства и фальсификации

Весной особенно остро ощущается потребность в свежей зелени. За зиму большинство из нас соскучилось по легкой витаминной, насыщенной полезными микроэлементами и минеральными солями пище. Идея полезности дикорастущих трав не нова. Стоит хотя бы вспомнить мудрых японских кулинаров, которые в мае устраивают настоящую охоту за нераскрывшимися побегами папоротников.

• Суп из крапивы или щавеля
• Суп картофельный со щавелем
• Овощной суп с одуванчиками и лебедой
• Суп из дикой зелени
• Щи зеленые
• Борщ украинский зеленый
• Суп-пюре из щавеля и шпината

• Салат из шпината, щавеля и зеленого лука
• Салат из крапивы
• Салат из сныти
• Салат из чертополоха со щавелем
• Пирог из щавеля
• Творожная паста со снытью
• Щавель с орехами

Слово "жюльен" произошло от французского julienne - июльский, летний. Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов, которая давала наиболее нежную консистенцию готового блюда. Со временем в некоторых станах, в том числе и в России, "жюльеном" стали неверно называть и не овощные блюда, а часто только припущенные грибы. На самом деле жюльены намного разнообразнее.

• Жюльен грибной (I)
• Жюльен овощной с грибами

• Жюльен из птицы
• Жюльен из креветок
• Жюльен грибной (II)