Готовим.РУ Готовим.РУ

Новинка 19.1.2018




Мясные рулеты


Оссобуко

Автор:

Оссобуко – рецепт приготовления телячьей голяшки по-итальянски. Голяшку предварительно рубят шайбами, обжаривают до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в овощном соусе с добавления белого вина. Мясо получается сочным, мягким. На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре.
Оссобуко . Фотография рецепта

Для рецепта оссобуко вам потребуется:

  • говяжья голяшка (нарубленная шайбами) - 4-5 шт. (около 1.5кг)
  • соль, черный молотый перец, мускатный орех - по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • сливочное масло для жарки
  • мука (для панировки) - 2 ст.л.
  • для соуса:
  • репчатый лук - 2 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • морковь - 2 шт.
  • сельдерей (стеблевой) - 2 шт.
  • белое сухое вино - 200 мл
  • томатная паста - 1 ст.л.
  • бульон (мясной) - 1-1 .5 л.

Рецепт приготовления оссобуко:

Оссобуко , Шаг 01

Мясо поперчить и посолить с обеих сторон солью, перцем, мускатным орехом.

Оссобуко , Шаг 02

Обвалять в муке.

Оссобуко , Шаг 03

В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кусочек сливочного масла. Положить в сотейник куски голяшки так, чтобы они не касались друг друга. Обжаривать, переворачивая мясо с одной стороны на другую, пока не появится румяная корочка, и голяшки не приобретут готовый вид. Переложить мясо на тарелку и слить жир из сотейника.

Оссобуко , Шаг 04

Для соуса, в котором будут тушиться телячьи голяшки, разогреть в сотейнике растительное масло и добавить кусочек сливочного масла. Переложить в масло мелко нарезанные луковицы, чеснок, морковь и стебель сельдерея. Пассеровать овощи до мягкости, периодически помешивая. Влить белое вино, тушить овощи на слабом огне, пока вино выпарится.

Оссобуко , Шаг 05

Положить в сотейник томатное пюре. Размешать.

Оссобуко , Шаг 06

Переложить в сотейник мясо, влить бульона и довести все до кипения. Накрыть сотейник фольгой, плотно подвернув края, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу. Поставить сотейник в разогретую до 180С духовку на 2 часа. Когда оссобуко будет готово, переложите его на блюдо и гарнируйте по вкусу (рисом, картофельным пюре, макаронами).

2016-07-25


Оссобуко

1 2 3 4 5

средний бал: 4.17
голосов: 6


реклама



Голосование