19 рецептов выпечки с лимоном
Выпечка с лимоном получается в меру сладкой, с приятной кислинкой и цитрусовым ароматом. Лимонную цедру или сок добавляют не только в тесто, но и в начинку или крем. Самый простой вариант лимонной выпечки – рассыпчатое лимонное печенье, которое просто и быстро готовить. Для начинки лимоны советуют замораживать или проваривать, чтобы из них ушла горечь.
Французский песочный пирог с заварным лимонным кремом (tarte au citron)
для песочного теста: мука - 200г; масло сливочное - 80г; соль - 1 щепотка; ванилин - 1 щепотка; сахарная пудра - 110г; яйцо (С0) - 1 шт. (или 2-3 желтка); для крема: лимон - 3-4 шт. (цедра 3х лимонов и 150 мл лимонного сока); масло сливочное - 50г; крахмал кукурузный - 1 ст.л. (30г); сахар - 130-180г (по вкусу); яйцо - 3 шт.; ванилин - 1 щепотка.
1 В чаше кухонного комбайна смешать муку, соль, ванилин, сахарную пудру и масло.
2 Все пробить до однородности. Либо, если делаете вручную, то перетереть руками до получения однородного теста.
3 Тесто разровнять руками по форме ровным слоем. Вилкой наколоть в нескольких местах дно пирога, чтобы тесто не приподнималось во время выпечки.
4 Выпекать основу для пирога в заранее разогретой до 180С духовке до зарумянивания примерно 10 минут («режим верх-низ» без конвекции). Когда песочная основа готова вынуть ее из духовки и дать остыть.
5 Лимоны хорошо вымыть и обтереть досуха бумажным полотенцем. Цедру 3 лимонов натереть на мелкой терке. Выжать 150 мл лимонного сока и поставить его греться на огонь.
6 В глубокой емкости смешать яйца, крахмал, ванилин и сахар. Добавить цедру лимона и еще раз хорошо перемешать
7 Полученную массу залить горячим соком лимона постоянно перемешивая или взбивая миксером.
8 Теперь лимонную массу нужно вернуть на огонь и варить до загустения (примерно 3-4 минуты), не забывая постоянно перемешивать. Уваривать так же как классический заварной крем.
9 Снять с огня. В получившийся заварной лимонный крем (т.е. лимонный курд) добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
10 Лимонный крем выложить на песочную основу и разровнять. Тарт убрать в холодильник на несколько часов. Теперь песочный лимонный тарт можно подавать к столу. Приятного чаепития!
Лимонно-меренговый торт
для основания торта: мука - 1 стакан; сахар - 1 ст.л.; масло сливочное - 125г; яйцо (желток) - 1 шт.; вода - 1 ст.л.; начинка: сахар - 1/2 стакана; кукурузный крахмал - 1/3 стакана; вода - 1 стакан; тертая цедра от 2-х лимонов; лимонный сок - 1/2 стакана; яйцо (желток) - 3 шт.; масло сливочное - 1 ст.л.; для меренги: яйцо (белок) - 3 шт.; сахар - 1/2 стакана.
1 Для начинки в кастрюле смешать 1/2 стакана сахара и кукурузный крахмал, добавить воду, лимонную цедру и лимонный сок. Разогреть, помешивая, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться, уменьшить огонь и варить 2-3 минуты. Снять с огня и остудить. В миске растереть 3 желтка, добавить немного лимонной начинки, перемешать, после чего смешать с остальной начинкой. Постоянно помешивая, продолжить нагрев 2-3 минуты. Добавить сливочное масло, после чего перелить в форму из теста.
2 Для меренги белки взбить в густую пену, тонкой струйкой ввести сахар и продолжать взбивать, пока не образуется плотная блестящая пена.
3 Для основания торта перемешать муку, сахар, добавить охлажденное масло и порубить в крошку. Растереть желток с холодной водой, добавить к мучной массе и вымесить однородное плотное тесто. Завернуть в пленку и поставить на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт диаметром 23 см, выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и высыпать бобовые. Выпекать при температуре 220 градусов около 15 минут (до золотистого цвета).
4 Лимонную начинку горячей переложить в форму из теста.
5 Выложить (кондитерским шприцом или просто ложкой) меренгу на горячую лимонную начинку и запекать при температуре 220 градусов около 10 минут, пока меренга не станет золотистой. Полностью остудить в приоткрытой духовке.
Песочное лимонное печенье
яйцо - 2 шт.; лимон - 1 шт.; сливочное масло - 110г; мука - 320г; сахар - 100г; разрыхлитель - 1 ч.л.; соль - 1 щепотка; сахарная пудра - 2 ст.л.
1 В миску всыпать сахар и положить масло. Взбить, воспользовавшись миксером.
2 Ко взбитой смеси разбить яйца и снова взбить.
3 С лимона снять цедру, воспользовавшись мелкой теркой и отжать 30 мл сока.
4 Цедру и лимонный сок добавить к получившейся смеси. Взбить миксером.
5 Затем всыпать муку и разрыхлитель, ложкой перемешать до однородности. Получившееся тесто закрыть пищевой пленкой и поместить на 1,5 часа в холодное место.
6 Спустя время тесто достать из холодильника. Скатать из теста небольшие шарики. Обвалять получившиеся шарики в сахарной пудре.
7 Выложить шарики на лист для выпекания застеленный пергаментом. Поместить в предварительно прогретую духовку на 20 минут выпекать при 180С.
8 Спустя 20 минут лимонное печенье готово. Подать готовое песочное печенье с лимоном к столу. Приятного аппетита!
Меренги с лимонным кремом
для меренги: яйцо (белки) - 2 шт.; сахар - 210г; соль - 1 щепотка; лимонный сок - 1/4 ч.л.; ванильная эссенция - 1/4 ч.л.; для лимонного крема: сливочное масло - 50г; лимонная цедра - 2 ст.л.; лимонный сок - 1/5 стакана; апельсиновый сок - 1/5 стакана; сахар - 70г; яйцо (желток) - 4 шт.
1 Сахар перемолоть в пудру. Отделить желтки от белков. Белки (комнатной температуры) взбить до мягкой пышной пены.
2 Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и щепотку соли.
3 Взбить до устойчивых пиков. Добавить ванильную эссенцию, лимонный сок и взбивать еще 10 секунд.
4 Противень выстелить пекарской бумагой. Переложить взбитые белки в корнетик и отсадить на бумагу кружки диаметром 3-4 см. Между кружками надо оставить свободное пространство (около 4 см). Запекать при 90С 2.5 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить еще на 2 часа.
5 Теперь про лимонный крем. Его еще называют лимонный курд. Готовится он так: вымыть лимоны, насухо вытереть, снять цедру. Выжать из лимона сок, разбавить его апельсиновым соком, чтобы готовый крем был менее кислым.
6 Растопить сливочное масло, снять с плиты.
7 Желтки растереть с сахаром. Добавить в растопленное сливочное масло цитрусовый сок, размешать и влить растертые с сахаром желтки.
8 Хорошенько взбить получившийся крем и вернуть кастрюлю на плиту. Варить на медленном огне, не переставая помешивать, 10-15 минут, пока крем не загустеет. Долго держать на плите не надо, иначе произойдет разделение крем на фракции (проще говоря, сгустки крема будут плавать в растопленном масле). Получившийся лимонный курд остудить и убрать в холодильник.
9 Теперь можно собрать меренги, слепив их парочками лимонным кремом. Приятного аппетита!
10 советую поэкспериментировать с пропорциями сливочного масла, лимонного сока и сахара. По этому рецепту крем получается достаточно кислым. Если заменить лимон на апельсин, или добавить больше сахара и масла, то крем получится нежнее.
Лимонный кекс
для теста: мука - 350г; сахар - 200г; масло сливочное - 250г; пекарский порошок - 1 ч.л.; лимон - 2 шт.; яйцо - 4 шт.; соль - щепотку; ванильный сахар - по вкусу; для лимонной глазури: лимон - 2 шт.; сахар - около 10 ст.л.; вода - около 100 мл
1 Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Лимон разрезать на половинки и выжать сок. Размягченное сливочное масло взбить миксером, постепенно добавляя сахар, соль, цедру и лимонный сок. Желтки отделить от белков и добавить по одному к маслу, продолжая взбивать до образования однородной светло-желтой массы. Важно добавлять каждый следующий желток только тогда, когда предыдущий уже будет тщательно перемешен с маслом. По ложке, постоянно размешивая массу вилкой, добавить просеянную муку, смешанную с пекарским порошком.
2 Охлажденные белки взбить в пену, после чего половину белков добавить в тесто с коньяком. Размешивать белки надо очень аккуратно, чтобы они не успели полностью осесть. Форму для кекса слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут на нижней полке. Если кекс за это время не пропекся, накройте верх формы фольгой и переставьте на среднюю полку. Выпекать до готовности.
3 Лимоны ошпарить, разрезать на кусочки и измельчить в миксере. Лимонную массу залить водой, добавить сахар и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сироп до загустения. Готовый кекс переложить на тарелку и облить сиропом. Оставить остывать, после чего нарезать на кусочки.
4 для глазури можно использовать те же лимоны, с которых сняи цедру. В них достаточно остается сока, чтобы получился лимонный сироп
Лимонный пирог из творожного теста
творог жирный - 100г; масло растительное - 2 ст.л.; яйцо - 1 шт.; мука - 150г; разрыхлитель - 1 ч.л.; соль - 1/2ч.л.; для начинки: лимон - 1 шт.; яблоко - 1 шт.; сахар - по вкусу
1 Для теста соединить творог с яйцом, добавить масло, после чего всыпать смешанную с солью и разрыхлителем просеянную муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам, но не переусердствуйте, чтобы тесто не оказалось очень крутым.
2 Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
3 Приготовить начинку. Для этого измельчить в процессоре или пропустить через мясорубку лимон со шкуркой (предварительно ошпарьте лимон кипятком) и яблоко, соединить их, добавить сахар и перемешать.
4 Тесто разделить на 2 части. Из большой части раскатать через пленку круг для основания пирога с бортиками (диаметр около 26 см), уложить на дно смазанной маслом и припудренной мукой огнеупорной формы.
5 Вторую меньшую часть раскатать и сделать небольшие разрезы, которые затем растянуть, как показано на фотографии, чтобы получилась решетка.
6 Наполнить основание пирога лимонной начинкой (в начинку можно добавить ст.л. любимого ликера), сверху уложить решетку и защипнуть края. Выпекать нагретой до 180 градусов духовке примерно 45 минут. Готовый пирог достать из формы, остудить и сразу же подавать к столу.
Лимонник
для теста: мука - 420г; сливочное масло - 200г; сахар - 150г; яйцо - 2 шт.; соль - 1/2 ч.л.; пекарский порошок - 1 ч.л.; для начинки: лимон - 2 шт.; сахар - 200г; крахмал - 1 ст.л.
1 Для начинки вымыть лимон, ошпарить его и натереть на терке цедру. Лимоны измельчить в блендере. Для теста просеять муку, смешать с пекарским порошком, солью и цедрой с двух лимонов. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром добела, после чего по одному добавьте яйца. Оставьте немного желтка для смазки верх пирога.
2 Всыпать всю муку.
3 Быстро вымесить мягкое тесто и скатать из него шар. Обернуть шар пленкой, убрать в холодильник примерно на 20 минут.
4 Добавить в лимонную массу сахар и крахмал, перемешать. Тесто разделить на 2 равные части. Половину теста уложить в форму, разровнять в пласт толщиной около 1 см. Не забудьте про бортики! Выложить начинку.
5 Вторую половину теста раскатать скалкой между 2 слоями пленки, перенести на пирог. Края пирога прижать друг к другу вилкой. Смазать поверхность пирога яйцом. Выпекать при 160С около 40 минут.
6 Если хотите пирог послаще, то сахара в начинку надо добавить больше.
Лимонный торт в кружке (для микроволновки)
мука - 3 ст. л.; сахар - 3 ст. л.; пекарский порошок - 1/4 ч. л. соль - 1/4 ч.л.; яйцо - 1 шт.; лимонный сок - 2 ст. л.; лимонная цедра - 1 ч. л.; (хорошо, но для упрощения можно пропустить); растительное масло - 2 ст. л.
1 Подготовить все продукты для лимонного торта. И самое главное - красивая керамическая кружка на 500-700 мл подходящая для использования в микроволновке. Она должна радовать глаз, и ее должно быть приятно держать обеими руками и задумчиво смотреть в пространство. Иначе ничего не получится!
2 Яйцо слегка взбить и добавить к нему всё остальное. Тщательно перемешать. По идее всё можно смешивать прямо в этой же кружке. Но я для эстетичности фотографий смешала отдельно и перелила в кружку.
3 Поставить в микроволновку на максимальную мощность (у меня 1250 Ватт) на 90 секунд. Понятно, что если мощность другая, то надо приноровиться. Тортик должен сильно подняться и весь пропечься, но не пересушиться.
4 Украсить по настроению и наслаждаться горячим прямо из кружки. Тортик божественно нежный, воздушный, очень лимонный. Порция довольно большая, вполне достаточная для задумчивого поедания вдвоем. Легко можно перевернуть из кружки на тарелку, разрезать и есть как классический тортик, но, по-моему, всё волшебство здесь в правильной кружке. Приятного аппетита!
Торт безе с нектаринами и лимонным кремом
для безе: яйцо (белки) - 5 шт.; сахар - 3 дец.; ванильный сахар - 2 ч. л.; порошок для выпечки - 2 ч.л.; кокосовая стружка - 2 дец.; сливочное масло - 25г; для лимонного крема: яйцо - 4 шт.; лимон (сок из всех четырёх и тертая цедра с 3 из них) - 4 шт.; сахар - 3 дец.; сливочное масло - 125г; для украшения: нектарины (или хурма) - 6 шт.; листики свежей мяты
1
В течение нескольких лет, на Новогодний стол делаю этот торт. Кисло-сладкий, лёгкий, немножко тянучий - хорошо подходит после обильного стола. В оригинале должны были быть нектарины, но за неимением сиих, в этом году украсила торт хурмой. Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.
Делаем безе. Включите духовку до 250 градусов. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Смешайте в отдельной посуде порошок для выпечки, сахар и ванильный сахар. Добавьте в белки и хорошо взбейте. Промаслите огнеупорную форму (у меня разъёмная 24 см в диаметре ) и посыпьте кокосовой стружкой. Выложите тесто в форму и поставьте в духовку. Выключите духовку полностью через 1 (одну) минуту.
Оставьте безе стоять в духовке по крайней мере 5 часов или на ночь. ВНИМАНИЕ! Дверцу духовку не открывать ни при каких обстоятельствах! Наутро получается:
2 Лимонный крем = Citroncurd. Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла в кастрюле и довести до кипения. Должно кипеть чуть-чуть, не бурлить. Варить при постоянном помешивании до тех пор, пока крем не загустеет. Процедить от возможных косточек и шкурок и дать остыть.
Ввести в охлаждённый крем мягкое масло, смешать до однородной массы и накрыть целлофановой пленкой. Дать постоять немного.
Нарезать нектарины дольками. Выложить крем на безе и украсить сверху фруктами. Посыпать сверху мелко нарезанной мятой. Всегда уходит на ура, независимо от того, насколько были сыты до него.
3 рецепт торта взят с форума
Лимонный тарт
для теста: яйцо (желток) - 1 шт.; молоко - 1 ст.л.; мука - 200г; сахар - 4 ст.л.; соль - 1/8 ч.л.; сливочное масло - 60г; для начинки: яйцо - 4 шт.; сахар - 320г; лимон (цедра и сок) - 1 шт.; апельсин (цедра и сок) - 2 шт.; сливки (35% жирность) - 60 мл
1 Приготовить песочное тесто: смешать муку, сахар и соль, добавить нарезанное небольшими кубиками охлажденное сливочное масло, все порубить до образования крупной крошки. Добавить смешанный с молоком желток и скатать тесто в шар. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на час, а лучше на ночь. Через час достать тесто из холодильника, оставить на 20 минут на столе (при комнатной температуре). Раскатать тесто между двумя листами пленки и перенести на припудренную мукой форму для пирога (диаметр 25 см). Аккуратно распределить тесто, чтобы оно равномерно легло на дно и бортики. Накрыть форму фольгой и печь при 180С 20 минут. Затем снять фольгу печь еще около 20 минут. Достать форму с тестом из духовки и оставить остывать при комнатной температуре.
2 Для начинки растереть добела яйца с сахаром.
3 С лимона и апельсина снять цедру, добавить в яично-сахарную смесь.
4 С апельсинов и лимона снять кожицу и пропустить через соковыжималку. Перелить сок к яйцам. Все хорошо перемешать.
5 Отдельно взбить сливки и постепенно, продолжая помешивать венчиком, влить в сливки яично-цитрусовую смесь. Получившуюся начинку убрать в холодильник на час (но лучше на ночь).
Пирог греческий с лимоном и йогуртом
сливочное масло (или маргарин) - 1/2 чашки; сахар - 1/2 чашки; лимон (цедра) - 1 шт.; яйцо - 3-4 шт.; мука - 1 чашка; миндаль (молотый) -1 чашкa; разрыхлитель - 2 ч.л.; изюм - 1 чашка; йогурт (ванильный или без наполнителя)- 200 г; для сиропа: сахар - 1/2 чашки; мед - 1/4 чашки; лимонный сок - 1/4 чашки.
1 Духовка разогревается на 180C - 350F. Масло, сахар и цедру растереть добела.
2 Яйца добавлять по одному, хорошо взбивать
3 Муку смешать с разрыхлителем и миндалем. Подмешивать постепенно, чередуя с йогуртом.
4 В конце подмешать изюм.
5 Выпекать 35-45 минут на средней решётке, до золотистого цвета.
6 Для сиропа смешать всё в кастрюльке и проварить минут 10, чтобы немного загустел.
7 Деревянной палочкой наделать дырочек по всему пирогу. Сироп немного остудить и полить пирог сверху, дать пропитаться и остыть. По рецепту подаётся со взбитыми сливками.
8 подробнее на форуме
Лимонное печенье
мука - 1 стакан; сливочное масло - 1/2 стакана; сахарная пудра - 1/4 стакана; яйцо - 2 шт.; разрыхлитель - 1/2 ч.л.; соль - 1/4 ч.л.; лимонный сок (свежевыжатый) - 2 ст.л.
1 Захотелось мне солнышка-лимонного Скажу, что хоть и кисло, но вкуууууууусно. Охлажденное масло разрезать на кусочки, добавить сахарную пудру и муку, растереть руками до образования крошек.
2 Выложить получившееся тесто на смазанный маслом противень (20х20 см), немного прижать ладонями. Поставить в прогретую до 175С духовку на 20 минут.
3 Яйца взбить с сахаром, добавить остальные ингредиенты. Продолжать взбивать, пока не получится пышная однородная масса. Равномерно распределить яично-сахарную смесь поверх теста.
4 Вернуть противень в духовку еще на 25 минут. Готовое печенье оставить в противне до полного охлаждения, а затем нарезать на квадратики.
5 подробнее на форуме
Лимонный чизкейк с ревенем
для теста: миндаль (пластинки) - 50 мл; мука - 150г; сливочное масло - 100г; сахар - 50 мл; яйцо (желток) - 1 шт.; соль - 1 щепотка; для начинки: творого (жирность 10%, однородный или кезелла kesella, местный тип творога) - 200г; сметана (42% жирность, густая) - 100 мл; сахарная пудра - 200 мл; яйцо (желток) - 2 шт.; яйцо (белок) - 1 шт.; мука (просеянная) - 50 мл; лимон (цедра) - 1 шт.
1 Смешать все ингредиенты в комбайне со состояния однородного теста.
2 В то время, пока замешивается тесто, разогреть духовку до 175 С.
3 Выложить тесто в форму с раздвижными краями, разровнять хорошо и поднять края теста.
4 Накрыть края теста двойным слоем фольги, чтобы не пригорели, наколоть вилкой дно и выпечь около 10 минут.
5
Смешать для начинки:
200 г кезеллы (местный тип творога, 10%, однородный)
100 мл сметаны, густой и жирной (у нас 42%)
200 мл сахарной пудры
2 желтка
1 белок
50 мл просеянной муки
натертую цедру 1 лимона
Отдельно взбить 1 белок (я взбила 2 оставшихся) в крепкую пену и осторожно вмешать его в творожно-сметанную массу.
6 4-6 небольших черешков ревеня промыть, просушить и, не очищая, нарезать на кусочки около 2 см. На дно пирога/ чизкейка насыпать 2 ст.л. крахмала, разложить более половины ревеня.
7 И выложить творожно-сметанную массу. Сверху украсить оставшимся ревенем.
8
Выпечь при 17 С 40-45 минут. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
П.С. По Совету Raissa 2003 можно заменить ревень неспелым крыжовником или незрелыми кислыми яблоками.
9 сказать спасибо за рецепт можно на форуме
Творожный торт «Лимонное настроение»
готовый бисквит (диаметр 24 см) – 2 шт.; лимонный мармелад – 200 мл; для желейно-творожного слоя: творожная масса - 250 г; лимон (сок и цедра) - 1 шт.; сахар - 100 мл; сливки (27% жирность) - 500 мл; желатин (быстрорастворимый, 1 пакетик равен 1,5 ч. л. порошка желатина) - 2 пакетика.
1 Нижний слой бисквита выложить в разъёмную форму и смазать лимонным мармеладом.
2 Накрыть вторым слоем и закрепить краями формы.
3 Смешать творожную массу, сахар, цедру и сок лимона.
4 Отдельно взбить сливки с быстрорастворимым желатином (или взбить сливки и уже потом добавить в них замоченный и растворённый обычный желатин). Взбивать слегка, не до крепости сливок.
5 Осторожно смешать сливки с творожной массой.
6 И выложить на бисквит. Отправить в холодильник минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь. Утром украсить по настроению. Чтобы нарезать этот торт красивыми кусочками, лучше резать мокрым ножом. Приятного аппетита!
7 этот рецепт занял 1 место в конкурсе Готовим: Dolce Vita от торта до пирожного
Кукурузно-лимонное печенье
сливочное масло (мягкое) - 220г; сахарная пудра - 80г; лимон (цедра) - 2 ш.; мука пшеничная - 250-280г; мука кукурузная - 2 ст.л. (+ 1 ст.л. на обсыпку); соль - 1 щепотка; ванилин - на кончике ножа (или 1 ч.л. экстракта ванили).
1 Кукурузная крупа была перемолота в муку. Замесила тесто, затем сформовала тесто в колбаску и отправила в морозилку замерзать на 1 час. По рецепту нужно смазать водой. Поскольку у меня остались белки, было смазано белком.
2 Обсыпала кукурузной мукой.
3 Нарезала ломтиками, уложила на противень и отправила в духовку на 15 минут при 190 С. Результат. Ваниль подчеркивает аромат цедры. Крохкое, вкусное.
4 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Где мои печеньки?
Влажный лимонный кекс
лимоны - 3 шт.; сахар - 250г; сливочное масло - 125г; растительное масло - 40 мл; яйцо - 3 шт.; мука - 170г; крахмал (лучше кукурузный)- 25г; разрыхлитель - 1/2 ч.л.; соль - 1/2 ч.л.; сливки (жирность не меньше 33%) - 70 мл; для украшения: сахарная пудра; цедра лимона.
1 Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром до посветления.
2 Лимоны вымыть, вытереть досуха. С 2-х лимонов натереть цедру, из 3-х - выжать сок. Добавить в масляную смесь лимонную цедру, сок.
3 Влить растительное масло и перемешать.
4 Добавить по одному 2 яйца и 1 желток.
5 В отдельной миске смешать просеянную муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Небольшими порциями примешивать мучную смесь к яично-масляной. Делать это можно венчиком или миксером.
6 Отдельно взбить жирные сливки и примешать их к тесту.
7 Перелить тесто в смазанную масло и припудренную мукой длинную форму для кекса. Запекать в прогретой до 180С духовке около 1 часа. Если начинает подгорать верх, прикройте его фольгой. Проверьте готовность лимонного кекса деревянной лучиной: если проткнув кекс, лучина остается сухой, значит кекс готов. Дать остыть ему в форме, переложить на блюдо и украсить сахарной пудрой. Кекс вкуснее на следующий день.
Лимонно-творожные рогалики
творог (пастообразный) - 200г; мука - 200г; сливочное масло - 125г; сахар - 75г; яйцо - 1 шт.; разрыхлитель - 1 ч.л.; ванилин - 1 щепотка ванилина; лимон - 1 шт.
1 В чашку положить творог и размягченное сливочное масло. Смешать ингредиенты до однородной массы. К получившейся массе всыпать ванилин, разрыхлитель и муку. Вымесить тесто.
2 Тесто для рогаликов должно быть мягким и пластичным. Получившееся тесто обернуть целлофаном и убрать на 1 час в холодильник.
3 В небольшой миске взбить яйцо.
4 Тем временем с лимона с помощью мелкой терки снять цедру. Перемешать лимонную цедру с половиной сахара (вторая половина сахара понадобится для посыпки рогаликов).
5 Спустя 1 час тесто достать из холодильника и поделить на две одинаковые части. Из каждой при помощи скалки раскатать пласт 4-6 мм толщиной. Из пласта при помощи тарелки вырезать круг.
6 Круг из теста посыпать смешанной с сахаром лимонной цедрой. Пройтись по кругу скалкой, для того чтобы сахар и цедра прилипли к тесту. С помощью ножа разрезать круг на 16 равных частей.
7 Из каждой скатать рогалики.
8 Получившиеся рогалики разложить на противень застеленный пергаментом, смазать яйцом и посыпать второй половиной сахара. Отправить рогалики в духовку и выпекать 20 минут при 180С. Готовые подрумянившиеся рогалики вынуть из духовки и слегка остудить. Подать лимонно-творожные рогалики к столу. Приятного аппетита!
Лимонное печенье с безе и грецкими орехами
масло сливочное - 200г; лимоны - 2 шт.; сахар - 160г; яйца - 4 шт.; мука - 500г; изюм - 100г; орехи грецкие - 100г; сода - 3г; уксус 9 % - 1ч.л.
1 Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться. Все ингредиенты для приготовления печенья выложить на стол. Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Яйца разделить на желтки и белки. В чашу с желтками добавить часть сахара и растереть добела венчиком.
2 Подтаявшее сливочное масло выложить в чашу с желтками. Размешать все до однородности.
3 Муку просеять в чашу с маслянистой массой.
4 Соду в ложке погасить уксусом. Перелить гашеную соду в чашу с тестом в процессе замеса. Тесто отправить на 20 минут в холодильник.
5 Изюм обсушить салфетками.
6 Лимон вымыть. Натереть цедру лимона. Мякоть лимона очистить от пленок, удалить косточки и превратить блендером в пюре. Смешать лимонное пюре и цедру.
7 Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену.
8 Тесто разровнять на противне, предварительно застеленном пекарской бумагой.
9 Промазать тесто лимонной начинкой.
10 Сверху распределить изюм и часть молотых орехов.
11 Взбитые с сахаром белки выложить ровным слоем.
12 Снова посыпать молотыми орехами и отправить противень в прогретую до 200С духовку. Время выпечки - 20 минут.
13 Горячую выпечку порезать на квадратики или прямоугольники приблизительно одного и того же размера. Готовое печенье с лимонной начинкой и безе можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Пирожное лимонное с ганашем из белого шоколада
для лимонного ганаша: лимон (сок и цедра) - 2 шт.; сахар - по вкусу; шоколад белый - 220г; масло сливочное - 60г; для теста: сахар - 330г; масло сливочное - 170г; яйцо - 3 шт.; молоко - 200г; разрыхлитель - 10г; мука - 380г; для украшения: кокосовая стружка; вишня; крем.
1
Первым делом приготовим лимонный ганаш. Для этого натираем цедру лимонов. В небольшой ковшик переливаем свежевыжатый сок лимона (в количестве 100г) и доводим до легкого кипения. В ковшик можно добавить немного сахара, чтобы ганаш не получился слишком кислым.
В чашу блендера помещаем растопленный белый шоколад, аккуратно выливаем на него горячий сок, добавляем порубленное сливочное масло и пробиваем блендером до полного соединения компонентов. Лимонный ганаш убираем в холодильник до использования, чтобы он стал достаточно густым, похожим на сгущенное молоко.
2
Параллельно занимаемся приготовлением основы пирожных. Для приготовления теста сахар и мягкое сливочное масло растереть миксером на средних оборотах до пышной однородной массы. Отдельно взбиваем 3 яичных белка на максимальной скорости миксера до легкой пены. Аккуратно примешиваем взбитые яичные белки к масляной массе. После чего подливаем цельное молоко, предварительно доведя его до кипения, чтобы тесто стало еще пышнее.
Добавляем разрыхлитель и муку, размешиваем до однородности и выливаем тесто в металлическую цельную форму хорошего качества. Бережно постучите формой о столешницу, чтобы тесто хорошо распределилось по поверхности. Выпекать тесто для лимонных пирожных в разогретой до 160С духовке примерно 15 минут. Время выпечки зависит от материала и размера формы, и от вашей духовки. Если при проверке деревянная лучина остается сухой, на бисквите образовалась уверенная румяная корочка, и он хорошо поднялся, значит, корж готов.
3
Готовый корж вынимаем из духовки, ставим на решетку и остужаем. У готового бисквита можно немного срезать бока, чтобы он стал прямоугольным. Потом разрезаем основу на две части, щедро смазываем каждую лимонным ганашем, помогая ему равномерно стекать с помощью силиконовой (или металлической) спатулы, и убираем в холодильник, чтобы ганаш застыл и не был тягучий.
На заключительном этапе покрываем поверхность лимонных пирожных кокосовой стружкой, по желанию украшаем коктейльными вишенками и завитками из крема. Бисквитные пирожные с лимонным ганашем готовы. Приятного аппетита!
реклама