Выпуск сто пятнадцатый

Выпуск сто пятнадцатый, в котором вы узнаете, какие сорта капусты бывают вообще, и что из них можно приготовить в частности.

Кочанная капуста - одна из древнейших овощных культур, выращиваемых в Средиземноморье и Южной Европе более 4.5 тысяч лет. Районы побережья Средиземного моря с присущей им мягкой зимой являются центром происхождения многих видов семейства Капустных. [ Читать дальше ]

Стеблеплодная капуста родом из Италия. В Европе ее возделывают с XVI века. Утолщенный шарообразный стебель с запасом питательных веществ образуется в первый год жизни. После его сформирования верхушка временно приостанавливается в росте и на растении образуется утолщение. При загущенном размещении стеблеплод вытягивается, а при весенних похолоданиях дает длинный побег - цветонос.

• Стерилизованный салат из кольраби
• Кольраби с начинкой из овощей и курицы
• Кольраби по-польски
• Кольраби тушеная
• Кольраби, фаршированные мясом
• Утенок жареный с кольраби

• Запеканка картофельная с кольраби
• Суп с кольраби
• Сырный суп с кольраби
• Окрошка "заячья"
• Котлеты из овощей
• Суп-пюре по-норвежскии

Брокколи - однолетнее растение, подвид цветной капусты. Родина - восточные острова Средиземного моря. Как культурное растение известно еще со времен Древнего Рима, когда брокколи возделывалось на огородах наравне с листовой капустой. В отличие от цветной капусты, брокколи образует неплотную головку диаметром от 8 до 25 см зеленого, редко желтого, белого или фиолетового цветов. В пищу используют головку - пучок цветочных бутонов на нежных стеблях до распускания.

• Суп-пюре из брокколи
• Омлет "Овощной букет"
• Запеканка из брокколи и макарон
• Макароны с брокколи и свининой
• Макароны с брокколи и печеными помидорами
• Салат из капусты брокколи с апельсином
• Салат по-аргентински

• Жюльен с грибами и брокколи
• Брокколи и цветная капуста с сыром
• Картофель с брокколи
• Брокколи в устричном соусе
• Блюдо с телятиной и шампиньонами
• Салат по-милански
• Запеченные овощи с пряностями

 2001  Выпуск шестьдесят третий, в котором мы продолжаем яблочную тему, рассказывая о десертах из яблок, пополняем нашу коллекцию медовой выпечки, а напоследок готовим заготовки из сладкого перца. [ Читать ]

 2000  Выпуск тринадцатый, в котором читатель совершит виртуальную экскурсию на Кавказ и познакомится с такими плодами как персик, инжир и виноград, а любители чая встретятся на наших страницах с Клубом Чайной Культуры. . [ Читать ]

Цветная капуста в кляре. Блюда из цветной капусты популярны в кухнях разных стран, но итальянцы питают к ней особую слабость и понятно почему. Нежная на вкус, питательная, подходит для приготовления не одного десятка блюд. Сегодня опробуем рецепт цветной капусты в кляре. Кстати, при желании капусту можно не отваривать, а просто ошпарить кипятком. Так сохранится больше витаминов. Итак, ...

Капуста - сорта китайская и пекинская. В чем отличия? Китайская листовая капуста отличается от пекинской наличием более грубого черешка, который плавно переходит в центральную жилку листа. Иногда ее за этот черешок называют сельдерейной капустой. [ Читать дальше ]

Великий источник силы. В КОРЕЕ и Китае многие глубокие старики не уступают по силе и выносливости молодым. Они говорят, что обязаны этим кимче. Кимча - это кушанье, в котором основными компонентами являются листовая капуста пак-чой и дайкон. [ Читать дальше ]

Савойская капуста, хотя и родственница белокочанной, но внешне значительно от нее отличается. У нее гофрированные, кучерявые тонкие листья, которые собраны в рыхлый кочан. Савойская капуста содержит в два раза больше, чем белокочанная белка, витаминов и минеральных веществ.

• Суп овощной с зеленью
• Щи из савойской капусты
• Суп-пюре из савойской капусты
• Капуста савойская фаршированная (I)
• Капуста савойская фаршированная (II)
• Капуста савойская фаршированная (III)
• Суп с савойской капустой и мясом

• Капуста савойская квашенная
• Креветки с савойской капустой
• Гусь дикий жаренный
• Овощи с салом по-датски
• Суп из сборных овощей с тыквой
• Суп овощной в горшочке с цыпленком
• Суп из овощей с фасолью и гренками
• Бульон с тушеными овощами
• Рыбное филе с картофелем в мундире

Брюссельская капуста - самая молодая из возделываемых овощных культур. Первое упоминание об этом сорте капусты относится к 1759 году, хотя похожие образцы капусты возделывались в Бельгии уже в VIII - XIV вв. В отличие от других сотов, брюссельская капуста - двулетнее растение. В первый год жизни образует стебель высотой до 70 см с листьями на длинных черешках, в пазухах которых формируется много боковых побегов в виде кочанчиков.

• Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
• Бульон из цветной или брюссельской капусты
• Бульон с омлетом и брюссельской капустой
• Суп из брюссельской капусты
• Брюссельская капуста с сухарями
• Брюссельская капуста по-брюссельски

• Капуста брюссельская, жареная в тесте
• Суп из баранины с брюссельской капустой
• Брюссельская капуста, запеченная с яйцом
• Тетерев по-регински
• Куропатки, жаренные на вертеле